鱼香肉丝做法
【配料表】
【主料】：半斤里脊肉洗净切丝，8个木耳切丝，半个胡萝卜切丝，1个青椒切丝、1个茭白切丝；
【辅料】：1颗小葱切沫、1片姜切沫、2瓣蒜切沫备用、2勺料酒、2勺生粉、2勺盐、2勺生抽、1勺蚝油，1勺白糖、1勺醋：
配料图
【腌制里脊肉】
碗中加1小勺盐、1勺料酒和2勺生粉腌制10分钟
腌制图
【调味汁】
2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺醋，1勺盐，加入1/3碗的清水（可以是凉白开）搅拌均匀即可备用。
调味汁
【制作步骤】
一、锅里油烧热，放姜蒜爆炒，炒出香味，放入腌制好的里脊肉：
图1
二、肉变白，炒熟后，加入事先准备好的木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、茭白丝：
图2
三、翻炒均匀，注意一直是大火即可，快速翻炒均匀，使其均匀受热：
图3
四、然后倒入酱汁，用装酱汁的小碗装点清水到锅里：
图4
五、翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了：
图5
【成果展示】
成果
成果
【小贴士】
1.做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑，鱼香肉丝的不二之选；
2.里脊肉加入淀粉的目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑；
3.放入酱汁的时机，最好在里脊肉和其他蔬菜翻炒的差不多熟后，再放入酱汁均匀覆盖，使其入味。
鱼香肉丝是一道传统的川菜，香辣可口，下面是做法：
主材料：猪里脊肉200 克、胡萝卜1 根、青红椒各半个
配料香葱、姜蒜末各10克、料酒、盐、鸡精、糖、醋、豆瓣酱、生抽、淀粉各5克、植物油30克
制作步骤：
1、猪肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；
2、胡萝卜切成丝，青红椒切成小块备用；
3、热锅加油，放入香葱和姜蒜末爆炒出香味；
4、加入豆瓣酱炒香，再加入猪肉丝翻炒至变色；
5、加入胡萝卜和青红椒翻炒，加入盐、糖、鸡精、醋、生抽调味，继续煸炒至熟即可；
菜品名称：鱼香肉丝
主料：里脊肉 200g
辅料：胡萝卜 50g、彩椒 40g、泡发的黑木耳 4g、蛋清 1个、番茄酱 10g、玉米淀粉（生粉） 6g、蒜末 5g、细砂糖 5g、醋 3g、生抽 2g、盐 1g、淀粉水 60g
做法步骤
1、里脊肉洗净切片，再切成肉丝。
2、加入玉米淀粉，蛋清和盐，抓匀腌制15分钟。
3、胡萝卜洗净去皮，切成细丝。
4、青红彩椒同样洗净切丝。
5、在淀粉水里加入细砂糖，醋和生抽，搅拌均匀。 淀粉水可以用3g玉米淀粉（生粉）勾兑。
6、泡好的黑木耳沥干后，切丝备用。
7、炒锅热锅少油，倒入肉丝快速翻炒。
8、炒至肉丝变白后，盛起备用。
9、再次热锅少油，倒入蒜末炒香。
10、再加入番茄酱，翻炒均匀。
11、把蔬菜丝都倒入锅中，接着把肉丝倒入，翻炒均匀。
12、再淋入调好的酱汁。
13、继续大火炒匀10秒后出锅。
一、用料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克，浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 各5克
二、鱼香肉丝的做法
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。
鱼香肉丝是一道中国传统的川菜，非常受欢迎。以下是一种鱼香肉丝的做法：
需要的原料：
500 克 猪肉末（可以使用五花肉）
2 根 葱
2 只 姜
2 颗 蒜
1 根 青蒜
2 汤匙 鱼香酱油
1 汤匙 盐
1 汤匙 糖
2 汤匙 鸡精
1 汤匙 生抽
1 汤匙 白胡椒粉
1 汤匙 食用油
做法：
猪肉切成末，再用刀背将肉轻轻拍扁，使其变得更加软嫩。
姜蒜切末备用。
将葱切成段，将姜切成薄片，将蒜切成末，将青蒜切成短段。
在一个大锅中加入油，将葱段放入锅中炒香，然后加入姜片继续炒香。
将肉丝放入锅中炒至表面变色，再加入蒜末和青蒜炒几下。
加入鱼香酱油、盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。
继续翻煎几分钟，直到肉丝完全熟透即可。
将鱼香肉丝装入盘子中，撒上青蒜末即可。
尝试这道美味的鱼香肉丝吧！希望您喜欢。