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做酵母馒头二次复蒸成褐色是怎么回事？
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推荐答案 2020-03-09
那是用碱的缘故，即使是不用碱，也会用到小苏打。
所以，再次蒸后就会发铁锈的颜色。
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做的
馒头
会变
褐色
,有哪些好的解决方法?
答：
原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质
。开始活面前，先把发酵剂放在温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，就可以避免这种块状黄褐色面块出现。原料只用了干酵母，加上变色的程度，看起来不像碱花。即使是没有揉匀的碱，蒸熟后不只是表皮有黄点，里面也会有，且颜色一般...
制作的
馒头
会变
褐色
,
是什么
原因导致的?
答：
1、蒸的馒头变褐色是因为加了碱
，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。2、
和微生物或微生物的分泌物有关
，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物具体种类未知，怀疑低温环境亦适合其生长，有...
怎么
防止
馒头复蒸
褐变
答：
馒头复蒸发生褐变，
与微生物或微生物的分泌有关
，一般存放的时间过长复蒸时就会出现这种情况，因此做好的馒头需尽快食用。做好的馒头，可以将其用保鲜膜包裹住，锁住馒头的水分，再把馒头放入保鲜袋里，一同放入冰箱储存。
面粉蒸出的
馒头
,
复蒸
之后
变成褐
红色,
是怎么回事
答：
复蒸
一般会黄一点，口感实一点，褐红色？是不是你下面水里蒸着其它深色的东西啊，比如紫薯什么的。
怎么
抑制碱面
馒头复蒸
变色
答：
馒头二次
加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。碱面馒头做法介绍 今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。面团大约有300克，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里。里面加550克的温水，用手抓...
做酵母馒头二次复蒸成褐色是怎么回事?
答：
如果你要把馒头留着第二天卖 你就不要
蒸
的太熟然后冷冻 用
酵母
要现
做馒头
再发酵在蒸
馒头二次
加热变黄
咋回事?
答：
馒头二次
加热后变黄可能是由于以下原因之一：1. 馒头中的淀粉变性：馒头中的淀粉在加热过程中可能会发生变性，导致颜色变黄。这是因为淀粉分子在高温下发生结构改变，使得馒头的外观颜色变化。2. 糖类和蛋白质的糊化：馒头中的糖类和蛋白质在高温下可能会发生糊化反应，产生棕色物质，导致馒头变黄。3. ...
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