鸡蛋是我们生活中离不开的进补食材，优质蛋白质的来源，所以鸡蛋的烹饪方法多种多样，而看到这个问题，还是喜欢回答的，细腻爽滑，Q弹如果冻般的美妙口感，使普通鸡蛋充满灵气般的让人爱不释口，特别是家里有老人和孩子的，学会做蒸水蛋，换一种烹饪方式，让不喜欢吃炒蛋或者煮蛋的家人，从此爱上吃鸡蛋，也是让人喜悦的事情。
那么蒸水蛋怎么蒸比较嫩，水和蛋的比例是多少呢？
具体的操作步骤如下
【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
把鸡蛋两个打入碗中，用筷子打散，打得越均匀细腻越好，然后开始加入清水(清水与蛋液的比例1.5:1，就是清水是蛋液的1.5倍)，家里不好测量的话，可以用喝水的玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家里的这个水杯差不多盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
把加好水的蛋液，加入盐2克，再次搅打均匀。
把打匀的蛋液表面的浮沫用勺子撇干净，或者用密漏把它过滤一遍，这样使蒸出的水蛋更细腻滑嫩。
蒸锅里烧水，水开，把盛蛋液的碗上扣上个盘子，以防蒸的过程中，水蒸汽落入而成蜂窝状(也可以用防热保鲜膜封上，然后用牙签扎几个眼)，接着把扣好盘子的蛋液放入蒸锅中，中火蒸8分钟。
时间到后关火，不要着急取出，再焖3分钟，然后取出，好吃的“水蒸蛋”就做好了。
下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。
3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。
4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。
7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。