吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
腌制酸菜的方法：
大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。
3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。
5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。
9、酸菜就腌制好了。
你好我是美食黎小哥，很高兴能回答你的问题，喜欢美食和喜欢做菜的朋友可以关注我。
酸菜正确腌制的方法：
先把菜晒干，中午晒至下午。
把菜晒干
收回清洗干净，滤干水分。
冲洗干净滤干水分
切段均匀。
切段均匀备用
倒入适量的盐，试一下有味道即可，可以多放些。用手抓均匀搅拌。
下盐
抓时要用力些。
用力抓均匀
装盒，一定要用力压紧才不会坏，制作时全程不能碰到油，否则也会坏。腌制15-20天再食用，能腌制一个月更好。
腌制酸菜
现在冬天已经到了，在这个低温的环境下，它非常适合腌制各种食物，所以这个季节一到，许多家庭的长辈就会开始把腌菜作为冬季家庭的开胃菜。尤其是在东北地区，冬季腌菜几乎是家家户户的必备品，所以今天我们将教你如何腌制腌菜。
许多人认为腌制的蔬菜只能腌制。事实上，方法并不那么简单。我们还需要掌握一些腌制蔬菜的小技巧。否则，腌制的泡菜只会有咸味。这里有一课要告诉你，腌制的“腌菜”不应该只含盐！记住这“三步”，酸开胃菜，可以省一年。喜欢吃腌菜的朋友可以跟着小编一起来学习一下！
腌酸菜的方法：
配料：大白菜适量，适量白酒，适量粗盐，适量米汤。
制作步骤：
第一步：首先，加热一锅开水，煮沸后关掉，备用。锅里的水已经准备好浸在大白菜里了。不要把它和原水混在一起，否则在后面腌制容易变质。然后将腌制的泡菜罐洗净，然后用烈酒杀灭细菌。把水弄干。那么，让我们开始处理大白菜。
第二步：把大白菜洗净，取出腐烂的叶子，用刀把根部切下来，切成两半，把切碎的大白菜拧干一点，然后浸泡在烧水里，然后用少许盐搅拌。将大白菜消毒，浸泡约5分钟。
第三步：取出已浸泡的大白菜，拧干水，在大白菜内外撒粗盐，休息2小时，让大白菜出水，腌制，冲洗，然后拧出大白菜水，用吸水性布擦拭大白菜表面的水，然后将大白菜整齐地放进罐子里，在一层粗盐上放一层大白菜，加一点煮米汤，最后准备一块干净的石头。压在大白菜上。
米汤能促进腌制蔬菜的发酵，并能在腌制过程中产生氨基酸，为人体提供丰富的维生素和矿物质。腌制蔬菜全过程中，不接触原水，否则在腌制过程中，易发生腐烂现象。
根据以上方法腌制蔬菜，确保腌制酸味可口，并且保存的时间还很长，如果你身在北方的话，就快来腌酸菜吧，腌酸菜时别只会放盐，加入这几步，酸爽开胃，保存时间长。
今天就来为大家分享一下这种老坛酸菜究竟是怎么做出来的吧，最关键的是这样腌制的酸菜吃起来清脆爽口，而且腌制好了放一年都不会坏，感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦。
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
以上就是今天为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了，是不是非常的简单呢？酸菜在腌制的第九天、第十天开始就可以吃了，如果保存的好腌制一次酸菜可以放上一年呢.
用料
肉芥菜
盐 适量
洗米水 适量
传统酸菜做法的做法
选这种芥菜，肉多好吃，做多少由自己决定，这次我只做2小棵芥菜😁
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清洗干净，晾晒半天（我这太阳大，30多度的气温，晒半天就好了，如果温度不高，像秋冬天得多晒几日），晒到完全蔫的状态，如上图，晒蔫的菜才脆口。
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加2勺盐（如果做得多得多加点，盐不用担心多，因为后面还要加洗米水，会被稀释掉的）
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接着用手反复搓芥菜，菜梗菜叶都要搓，撒点盐搓一搓，再撒点盐继续搓（本来让闺女拍了小视频的，估计闺女没保存没找着，没办法大家意会吧😨），
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搓到这个样子，颜色变深，有点出水的样子就可以了。
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准备好的洗米水，不用做任何处理，这是两餐饭的洗米水🤭🤭
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我用这种密封罐，够深，有点小，但我做的酸菜不多，一次就一餐的量，够用了😁我尝试了好几次，在米水里倒点高度白酒真的不容易生白花
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容器绝对不能有油，把搓好的芥菜放进罐里，倒入洗米水，水一定要没过芥菜
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压上一块大石头，封上保鲜膜（如果能密封更好），放在阴凉的地方，剩下的就交给时间吧，一个星期后就可以开启了（冬天做发酵时间会延长），如果想吃酸点的可多放几天，但不能长期泡着，酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏，泡久了会霉烂掉，所以建议吃多少做多少。
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一个星期后😁华丽蜕变😁😁
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小贴士
传统酸菜要注意，容器绝对不能沾油，在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双手也要擦干净，洗米水一定要没过菜，用石头压是不让芥菜浮起来，另外芥菜要晒蔫才脆口