第1个回答 2019-12-10
酸菜腌制关键是抑制杂菌生长，所以在制作时一方面尽量少的带入杂菌，所以要洗好，晾干水分，坛子要消好毒，另一方面盐要适量不能太少，否则微生物大量生长，会烂掉。
第2个回答 2019-12-21
酸菜正确的腌制方法有哪些，怎么腌制酸菜保存的时间长，把腌菜缸，热水烫一下，保持里头干净，煮熟的菜，放进去倒凉水，水要多高出菜，用石头押下去，酸菜能保持一年不会坏可好。
第3个回答 2019-12-19
酸菜腌制正确做法，这样做保存时间长:腌酸菜用的玻璃缸，必须要无油无水，不然会导致杂菌滋生，酸菜保存时间不长 。
第4个回答 2019-12-20
首先要把腌菜的缸刷洗干净，最好是用烧开的水倒进去，起到杀菌除油的作用。主要注意的缸内不能有油，有油容易烂菜。
第二步。选好的大白菜在腌制的时候，先在大锅烧开水，将白菜放到锅中烫一下，然后一层一层的码入缸中，每码一层白菜，要撒一层淹制盐，50斤白菜，要加2斤腌制盐。缸码满白菜后，要倒入开水，水要淹过白菜，上面要压一块石头，最好是片状的，防止石头滚入缸内。如果屋子够热，一个月左右就可以吃。
第5个回答 2019-12-19
在缸里装一个空塑料袋，把白菜放里面，放一层白菜加一把盐，然后把口邦紧，把水放在缸里千万别放进白菜里，让白菜原汁原味，这样腌制的酸菜又门没又翠，时间长了也不变味。