第1个回答 2019-12-19
首先把白菜收拾干净，放在太阳下面晒两天，晒晒水分，然后把缸洗干净，最好是用开水烫一烫，千万不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得烂，腌酸菜时把菜放锅里烫一烫，然后捞出往缸里摆，一层白菜一层盐，缸满了压上石头就行了，最好把酸菜缸放在凉一点的屋子，那样酸菜吃到五一也不坏。
这就是腌酸菜和保存的最好方法。
第2个回答 2019-12-20
酸菜的正确腌制方法是先把原料菜在烈日下暴晒一头，再放入大量食盐把菜柔一偏后放入瓦盘内，用重物把菜压实放置一两周即可食用。
第3个回答 2019-12-10
酸菜的正确腌制方法应该是，把腌酸菜的大缸刷干净，里边不要有油渍，把白菜外边烂叶子都去除掉，洗干净控干水分，放在缸里一层撒一层盐，全部摆好，放入凉开水，一定要没过白菜，然后用洗干净的石头，或者是重物压上，盖好，放一个月左右，酸菜就会自然好
第4个回答 2019-12-10
酸菜最重要的是盐，只要加够了盐，其他调料都是配料，没有什么特殊方法。泡菜避光阴凉处就可以保存很久。
第5个回答 2019-12-20
1.首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2.手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3.腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4.切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。