第1个回答 2020-10-23
红烧刀鱼
by 桃园 1065 收藏 26457 浏览
烧
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
原料：鲜刀鱼（也叫带鱼）。调料：姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、鲜酱油、胡椒粉。做法：1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段；2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
主料3人份
带鱼适量
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
食盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖少许
色拉油适量
酱油适量
胡椒粉少许
高汤适量
步骤1
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
步骤2
加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
步骤3

热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
步骤4

另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水
步骤5

放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可
红烧刀鱼成品图
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烹饪技巧
鱼腹里的黑膜有毒，一定要清除后再烹饪
如果想吃带鱼身上的白磷，可先将鱼挂糊再煎，因为白磷的营养很高（因为自己不喜欢多吃油，就直接煎了）
市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冷冻的多数在超市购买，冰箱的超市有，农贸菜市场也有。我觉得冰鲜的比较好，处理更方便，感觉也更新鲜，虽然价格小贵点
很多人喜欢吃带鱼，但做又不敢做。担心太腥，一般对付这些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常备的九江双蒸米酒，红肉，腥的鱼都用它，还可以用更烈的二锅头
带鱼去腥是一个关键，调味也至关重要，这种食材，一般情况，太清淡的调味料都不适合，虽然我个人很多情况下都提倡少油寡盐以彰显食物本身的味道。但食材本身并不出色的最好另寻出路，带鱼我喜欢浓油赤酱
做红烧带鱼，还要会煎带鱼，煎带鱼的方法有几种，直接干煎，最好用不粘锅，不要常翻动，小火单面煎个几分钟再轻轻翻过来煎，也可以拍淀粉或者拖鸡蛋液后再煎，这样煎过的鱼不容易散，即使烹煮时间比较长也不容易碎
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