第1个回答 2020-09-17
红烧带鱼,大厨教你最方便的做法,简单好操作,下饭一绝!
每年到10月后,山东这边的超市里便有许多带鱼出售,价格也便宜,我家常买来吃。
带鱼属于一种高脂鱼类,富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质,有益血补虚,保护心血管系统的功效。一般的做法是清蒸、干煎、红烧或者油炸。
清蒸的话更适合鲜带鱼,在这边买的多是冻带鱼,所以豆妈最常用的做法是煎和红烧,干煎的做法上次咱们发过了干煎带鱼做法看这里,这次便来做红烧带鱼。
相比于煎带鱼,红烧带鱼虽做法类似,但味道明显更加浓厚。
而要做出好吃的红烧带鱼,各种调味汁的调味就十分重要。为此,豆妈专门请教了一名大厨,根据大厨的指导,将各种调味汁直接进行了比例化调好,然后再直接与煎好的鱼块混合,使得整个操作过程更加方便易学,零失败。
您也快来试一试吧:
红烧带鱼
【准备食材】:
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】:
1、带鱼洗净,切段,加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀,腌制20分钟以上。
2、取一小碗,里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁,备用。
3、将腌好的带鱼夹出来,两面裹一层薄粉(稍微粘一点儿就可以了,不用多)。
4、锅里烧热油,依次摆入带鱼块煎至两面金黄。
(向锅里放带鱼块前,记得把多余的淀粉抖掉)
煎完后将所有的带鱼块夹出来。
5、用锅里的余油,放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀,倒入前面做好的酱汁,一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的(这个汤汁是非常下饭的),还可以向锅里再多加一些热水,盖上盖子焖煮几分钟,味道更足哦。
红烧带鱼完成!
煎得焦香的带鱼,裹满了酱汁,一点儿腥味也没有,鲜香味美,下饭一绝,小孩子尤其喜欢。
【制作小贴士】:
1、清洗带鱼时,务必要将带鱼里面的黑膜都撕掉,清理干净,以免发腥。
2、带鱼腌制时间要到位,前面腌的时候加盐不要太多,免得咸(因为后面调味汁也是有咸味的哦)。
3、能吃辣可以多些几个干辣椒,不能吃辣的就少放或者不放,味道都很赞的哈~
第2个回答 2020-09-17
在带鱼的多种做法中,我和家人最喜欢的是红烧的做法,鱼肉的细腻香嫩加上料汁的鲜美使这道海鲜菜深受家人的喜爱。要想做好红烧带鱼这道菜是有一些小技巧的,如果鱼比较大,要将鱼肉划上几刀,使鱼在烹调过程中充分入味,干煎也好油炸也罢都要让鱼的表皮变成挺实的金黄色时再加入调味料,黄酒的加入可以让鱼的味道更加香醇无腥味,令你越吃越想吃。红烧带鱼不用油炸的方式,采用干煎的方式,这种做法不油腻,不用油炸却有油炸的味道,鲜美可口,好吃下饭。注意了这些细节,你做出来的红烧带鱼就有了与众不同的鲜美味道,让人越吃越爱吃。
主料3人份
带鱼500克
辅料
调和油15毫升
葱30克
姜20克
蒜20克
花椒少量
八角少量
生抽20毫升
醋15毫升
黄酒10毫升
香菜10克
胡萝卜20克
精盐少量
步骤1

将新鲜的带鱼处理干净后切成几段,然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀,但不能切断,两面都要切几刀,这样做的目的是让鱼肉充分入味
步骤2

大蒜拍扁、姜切片,葱斜切小段,花椒和八角少量即可
步骤3

香菜洗净,胡萝卜洗净去皮
步骤4

炒锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味
步骤5

将带鱼中段放入锅中
步骤6

小火将带鱼两面都要煎成金黄色
步骤7

将葱、姜和大蒜放入锅中
步骤8

放入黄酒,要贴着锅边转圈倒入
步骤9

放入米醋,也要贴着锅边转圈倒入
步骤10

放入适量的淡味生抽,用量根据自己想要的颜色来调整
步骤11

然后放入适量水,要根据鱼的多少、大小来调整用量
步骤12

加入水之后将炒锅摇动几下,让调味汁和鱼均匀混合一下
步骤13

将汤汁收浓一些即可,你的口味如果属于偏重些的,你就临出锅时再放入一点盐,我口味轻就没有放盐,生抽中的盐分就够了
步骤14

将鱼装入盘中,放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了
红烧刀鱼成品图
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烹饪技巧
鱼要选择新鲜无异味的,表面“白鳞”多的为佳
调味料的用量要根据自己口味调整
汤汁不要全收干,要少留一点
第3个回答 2020-09-17
红烧刀鱼
主料:带鱼500克辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼
特色
酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩
口味
咸中带甜
适用人群
久病体虚、血虚头晕之人
主要食材
带鱼、春笋、鲜香菇、猪油
相克食物
不可与甘草、荆芥同食
徽菜菜谱红烧刀鱼。徽菜的特色是徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。,这里详细介绍徽菜红烧刀鱼的做法、选料、调料、配料、辅料教您怎么做红烧刀鱼及详细的做菜烧菜过程,烹饪技巧,和做好的菜照片图片。看完本文您就会对红烧刀鱼的做法有了详细的了解,美味的徽菜红烧刀鱼将从您的手中做出来,徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠,好了,希望您尽快的掌握徽菜的烹调技巧,烧出美味的红烧刀鱼让大家来分享。 主料:带鱼500克
辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克
调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼的特色:
此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
红烧刀鱼的做法:
1.分别将春笋、香菇洗净切片;
2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
食物相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
第4个回答 2020-09-17
把刀鱼洗干净,放上料酒,葱花,花椒面儿,少放点儿盐。大料搅拌均匀,放置一会儿。然后锅中放入油,尤文升高时,就可以把泡好的刀鱼段儿。摆放在油锅里先煎一下。一会儿的时间。发现是金黄色。放上酱油。再放点儿水。放上调料,稍微收一下儿就可以了。