红烧茄子配刀鱼的做法，红烧茄子配刀鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。

2.茄子切成滚刀大块。

3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。

4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。

5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。

6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。

7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。

8.大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。

9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。

10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。

11.然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。

12.沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。

13.把煎好的鱼块放入锅中。

14.盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。

15.出锅后撒上葱花即可食用。

Answer 2

带鱼500克

辅料
淀粉
50克
调料
食盐
3克
姜
1块
蒜
3瓣
花椒
20粒
生抽
2汤匙
老抽
几滴
植物油
适量
胡椒
1克
江米酒
2汤匙
白砂糖
1/2汤匙
陈醋
1/2汤匙
白芝麻
3克
细香葱
1根
水
1碗
红烧刀鱼的做法
1.带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用

5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开

7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可