刀鱼就是带鱼，红烧刀鱼做法的关键在于，先把鱼煎一煎，然后放入调料一起煮，具体的做法如下：
主料：带鱼500克
辅料：调和油15毫升、葱30克、姜20克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、生抽20毫升、醋15毫升、黄酒10毫升、香菜10克、胡萝卜20克、盐少量
1、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味。
2、将带鱼中段放入锅中。
3、小火将带鱼两面都要煎成金黄色。
4、将葱、姜和大蒜放入锅中。
5、放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入。
6、放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入。
7、然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量。
8、煮一会。
9、加入香菜和胡萝卜丝，完成。
注意事项：
1、鱼要选择新鲜无异味的，表面“白鳞”多的为佳。
2、调味料的用量要根据自己口味调整。
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