蒸鸡蛋羹的时候，碗里要加入冷水还是热水？

Question

如题所述

Answer 1

       蒸鸡蛋羹的时候，碗里要加入冷水还是热水？

　　鸡蛋羹怎么蒸最好吃，正确的方式是用温水蒸，这样做出的鸡蛋羹，嫩滑无蜂窝。

水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，做法简单，营养美味。但是很多人做出来却总是差强人意，不是有很多的气孔，就是不够滑嫩。

　　

　　【蒸鸡蛋羹】

　　准备鸡蛋、食盐、生抽、温水、葱花、芝麻油等。

　　【做法】

　　第一步、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。

　　第二步、向蛋液中加入150毫升的温水(40℃左右)，蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。

　　

　　提示：根据口感，水量可适当增减，但水太少口感较老，水太多则不易成型。

　　第三步、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜。

　　

　　第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞，这样就可以避免水蒸气滴落到蛋液中，保持表面光滑。

　　第五步、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少，鸡蛋羹就蒸熟了。

　　

　　第六步、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

　　蒸鸡蛋羹，很多人错在这一步！教你正确做法，光滑如镜，没蜂窝。想要做出好吃的鸡蛋羹，每一步都非常关键，加温水过滤点气泡开水上锅，做好这3点，鸡蛋羹就能光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。

Answer 2

蒸鸡蛋羹最好就是加入温水，加冷水的话鸡蛋羹会不够嫩滑，加热水会把蛋液直接煮熟。

Answer 3

加入冷水。加入冷水上锅蒸鸡蛋羹才能将鸡蛋羹蒸的非常的鲜嫩可口。非常的好吃。

Answer 4

调制鸡蛋液的时候一定要加入冷水，千万不要加热水，因为鸡蛋很容易熟，如果加热水会直接把蛋液冲熟，就做成蛋花汤了。

Answer 5

蒸鸡蛋羹的时候，要加入冷水，因为加入热水会使蛋液提前凝固一部分，到时候蒸出来的蛋羹不好看，口感也不好。