蒸“鸡蛋羹”，用冷水还是热水？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋羹：顾名思义，鸡蛋加上水蒸出来的美味。南方叫水蒸蛋，北方叫鸡蛋糕。营养丰富，水嫩柔滑，可口美味，入口即化，不像水煮蛋那样噎嗓子，同时也更好消化。因此一直受到人们的青睐，从小婴儿的辅食到成人口中的美味，更是老年人的营养食品，足见它受欢迎的程度。

鸡蛋羹，很多人都非常的爱吃，吃起来十分的鲜香，吃到嘴里很嫩滑，特别美味。小时候的我最喜欢吃的就是这个了，现在每次回家， 妈妈都会给我蒸上两碗，吃起来是真的香，而且回味无穷。但是这么美味的一道菜， 很多人都没有把握住精髓，这里我们就来谈谈，鸡蛋羹到底如何做。蒸“鸡蛋羹”，用冷水还是热水？记住这2点，鲜香嫩滑无蜂窝。

蒸“鸡蛋羹”，用冷水还是热水？记住2点，鲜香嫩滑无蜂窝

1、水

鸡蛋羹，这道菜有非常多的人，在做的时候都是会喜欢放滚烫的开水，但是这个是有缺点的，用热水直接就把鸡蛋给弄熟了，口感是完全谈不上了，还不如再加点热水和烫直接喝了算阿了。既然这样，那么最好的方式是用冷水么？其实也不是的，用冷水，我们蒸出来的鸡蛋会有很重的腥味，这样会让我们感觉十分的不好。其实我们蒸鸡蛋羹，最好的话是要用温水的，水温在40度左右就可以了，这样我们蒸出来的鸡蛋羹才会十分的鲜香软嫩，口感好。

2、碗

我们选用的蒸碗也是十分有技巧的，可能一般人都是会直接打完鸡蛋是哪个碗就用哪个碗上蒸锅了。但是其实我们要是像蒸出来的鸡蛋羹不想蜂窝装的话，我们需要用不锈钢的蒸碗，因为这样才会让碗里面的鸡蛋羹受热均匀，这样就不会出现表面都是孔洞的情况了。

这两点是十分要注意的地方，如果你想把蒸鸡蛋做的十分的好吃而且卖相不错，一定要记住这两点，温水+不锈钢碗，回家赶紧试一下吧。

Answer 2

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

步骤

具体操作

步骤1

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

步骤2

再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

步骤3

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

步骤4

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

步骤5

大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！本回答被网友采纳

Answer 3

蒸鸡蛋羹，先用冷水搅拌，然后再放入热水中蒸熟。一般来说是先用冷水来搅拌的，如果用热水来搅拌的话，就会使鸡蛋提前凝结

Answer 4

在鸡蛋液当中一定要加入温水，放入锅中的时候水一定是开的状态，这样大火蒸八分钟，关火焖两分钟即可，蒸出来的鸡蛋羹特别香。

Answer 5

用温水比较好。用冷水的话，在蒸鸡蛋之前打发的时候不容易打出泡泡，而用热水的话，又会破坏鸡蛋里面蛋白质的性质，影响鸡蛋羹的口感。