温水。
如果用户在加水的时候加入冷水可能炖出来的鸡蛋羹，就会口感比较硬，吃起来也没有那么的好吃，但是如果加入热水的就会直接把这个鸡蛋给烫熟了，鸡蛋羹肯定就没法做了。所以说加入温水才是最正确的，而且在加水的时候也是一定要注意鸡蛋和水的比例要控制在1：1.5。
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注意事项：
1、忌加自来水或热水：自来水中有空气，水被烧沸腾后空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感。最好选用凉开水蒸，可让鸡蛋羹色香味俱全。
2、忌猛搅蛋液：搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长，一般搅2分钟即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食盐即可，不用事先添加葱花、酱油，可在蒸出锅前添加其他调味品。
4、蒸蛋时间不宜过长，一般是先将水烧开，然后放入鸡蛋，蒸个10-15分钟即可。
参考资料来源：百度百科-蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹用热水。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
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蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
2、一定要用凉白开或者是纯净水。
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋羹
本回答被网友采纳用温开水即可，做法如下：
用料
主料；鸡蛋1个。
辅料；盐1／2小勺鸡粉1／2小勺葱花少许。
鸡蛋羹的做法：
1、鸡蛋打散。
2、兑入一倍的温开水，充分搅拌。
3、拌好的蛋液过筛。
4、放入适量盐。
5、撒入适量鸡粉。
6、拌匀后放入微波炉。
7、高火1分半钟即可，出锅后撒上葱花。
8、鸡蛋羹成品图。
准确的说，都不正确，起码意思没说清楚。热水打鸡蛋会形成部分蛋花，卖相、口感和味道都会受影响。凉水更不行了，蒸出来成蜂窝。正确做法是凉开水，里面没了空气，蒸的过程中就没有气体跑出，不会使鸡蛋羹形成蜂窝。蒸鸡蛋羹自古是道美食，上得大台面，盖上肉丝浇头还是道硬菜。最受百姓喜爱，老人小孩营养佳品，做起来还很方便。先将两个鸡蛋，三个蛋体量的凉开水。蒸碗里先打鸡蛋成糊，再兑进凉开水，滴几滴香油给足盐，继续打匀。然后将蒸蛋碗放进蒸锅，水烧开加盖，中火10分钟关火，等几分钟开盖端出。
鸡蛋羹的确很好吃，但就是不好做，稍不留神就出现了蜂窝状。那么，蒸鸡蛋羹究竟是用热水还是凉水呢？许多人都会用温水，或温开水。我一直都是用凉水的，做出来的效果还不错。鸡蛋打烂倒入碗中，然后反复搅匀，再加入鸡蛋一到两倍的水，放适量的盐，搅匀。把碗口用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔。这一步十分关键，如果不覆盖保鲜膜，做出来的鸡蛋羹就出现大量蜂窝，那样就不好吃。放入锅中蒸十二三分钟，关火，稍等一辆分钟出锅。
