蒸鸡蛋羹是加开水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋羹是加冷开水，做法如下：
一、材料
鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳
二、做法
1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3. 将蛋液过滤后倒入碗中。
4. 用保鲜膜将碗口密封。
5. 起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6. 中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

Answer 2

大家好，鸡蛋是我们日常生活中的营养必需品，在众多小家庭里，都喜欢早上的时候煮上两个水煮蛋，搭配上牛奶一起食用的话，营养均衡，可为人体提供充足的蛋白质来源。而厨房中，对于鸡蛋的烹饪方法可谓是非常多，不管是煎、炸、炒，味道都十分美味。
但要细说鸡蛋最营养的做法，还得是蒸鸡蛋羹，它能最大程度的保留鸡蛋中的营养成分，而且口感鲜嫩。但你知道做这道菜肴,是该用冷水还是热水呢？以下是正确做法：
美食：【蒸鸡蛋羹】
【制作食材】鸡蛋、食盐、温开水、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花
【方法及步骤】
1、首先准备上一个小碗，并往里面打入三个鸡蛋，重量大概在160克左右。接着要在鸡蛋中加入少许食盐，入一下底味，再用筷子把鸡蛋充分的搅散开。尽量的朝着一个方向去调，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会容易结小疙瘩，大约搅至出现有细腻的小泡泡时即可。
2、下面我们要往鸡蛋中，再倒入40摄氏度左右的温开水，大约240毫升左右。所谓的温开水主要是指水烧开以后，让其自然晾凉至常温的水，水与鸡蛋之间的比例为1.5：1。记住蒸鸡蛋羹不能采用冷水，容易让蒸出来的鸡蛋羹不平整，会有蜂窝状。
而用开水来蒸鸡蛋，则会导致鸡蛋遇热有结块现象，蒸出来的蛋羹也不细腻。在加入水之后，同样的要用筷子继续搅拌一下，让温水和蛋液充分的融合在一起。
3、然后我们要准备上一个漏筛，将鸡蛋液过滤一遍，把蛋筋过滤出来，这一步可以使蒸出来的鸡蛋，更加细腻鲜嫩。过滤后的蛋液在其表面，还会有少许的小泡泡，我们同样的要用勺子给它撇去，接着在鸡蛋上盖上一层保鲜膜。
并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便于水蒸气上升，而不会滴落到碗里，防止鸡蛋羹蒸出来不平整。接下来取出家里的蒸锅，往里加水，开大火给它烧至沸腾的状态。
4、下一步就只需将鸡蛋液放进蒸锅中，盖上盖子，开中火蒸制八分钟，在这一步骤中，一定要用中火去蒸制，大火容易出现气泡。等时间到了之后，开盖将鸡蛋羹取出来，揭去表面的保鲜膜，可以看到非常的平整，一点蜂窝状也没有。
最后我们再往鸡蛋羹的表面，淋上一层蒸鱼豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一点葱花点缀，一道美味的蒸鸡蛋羹，就制作完成了。入口即化，营养又丰富，非常适合老人和小孩食用。本回答被网友采纳

Answer 3

鸡蛋是很怕过热的，开水下锅，3-5秒左右就熟了，若烧时间过长，会破坏营养、口感的。本回答被网友采纳

Answer 4

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
　　口味：咸甜味 工艺：清蒸
　　清蒸鸡蛋羹的制作材料：
　　主料：鸡蛋200克
　　调料：盐2克,白砂糖2克
　　制作：
　　1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
　　2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；
　　3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

Answer 5

开水