蒸鸡蛋羹时放凉水还是热水？需要等锅里的水烧开后在放入蒸吗？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

蒸鸡蛋羹时放凉水还是热水？需要等锅里的水烧开后在放入蒸吗？

个人认为应该放温水，这种温水是烧开的水放温，不是直接烧温的那种，比较热水、凉水都会严重影响鸡蛋羹的口感。是需要等到锅中水开后才能放锅蒸的。

鸡蛋羹，是一种非常有营养的一道美食，因为它营养价值特别高，而且香软嫩滑，吃起来好吃。鸡蛋羹的做法非常简单，但是想要蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹其实却不是那么的容易，所以做鸡蛋羹还是需要一点技巧的。

下面就分四部给大家分享：

第一个技巧：鸡蛋和水的用量是由一定比例的，如果比例不对，做出来的鸡蛋羹要么老了要么就是稀了，经过本人的多次尝试和实验，最后发现，最合适的口感就是蒸出的鸡蛋羹比例是水和蛋液是1：2 ，按照这个比例蒸出来的鸡蛋羹最滑嫩。

第二个技巧：调制鸡蛋羹的水要用温水，要提前将冷水烧开，烧开的冷水放凉，不能直接用温水，这是因为温水里面本身没有烧开很多细菌，还没有完全的去掉，身体肠胃不好的人吃了容易不舒服，还有就是在烧至水的过程中把水里边的空气给煮出来了，也就是蒸发掉了，这样我们调制的蛋液菜能保证表面是光滑的，不会出现表面有坑洼的现象。

第三个技巧：调好的蛋液不要直接就放到锅里边蒸，一定要找个合适的盘子或者抹布盖上，这是为了防止在蒸的时候水汽进入鸡蛋羹上，影响鸡蛋羹的外观。

第四个技巧：就是不能蒸的时间过长，如果时间过长的话会导致鸡蛋羹做出来特别的老，吃起来口感欠佳，也会导致鸡蛋羹里面的水汽流失太多，最后控制在十分钟之内就好，出锅后加一点香油就可以了。

只要掌握了上面的四个技巧，做好鸡蛋羹就特别的轻松了。

以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的做法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。

Answer 2

凉水；应该不需要。可以将鸡蛋打在碗中，然后不停的搅拌，在碗中加入一些清水，然后放入锅中蒸一段时间。

Answer 3

蒸鸡蛋跟谁要放凉水，这样做出来的鸡蛋羹才会更加好吃，而且也会凝固，除了要放凉水以外，还要使蛋液充分的搅拌；不是要等锅里的水烧开以后再放入，等凉水的时候就可以放入，如果在水烧开了以后放入，就会导致内外温差太大了，蛋液在凝固的时候就会变成蜂窝状。

Answer 4

我认为放凉水比较好，这样做出来的没有太多的泡泡，在水没有烧开之前就应该放入蒸。