鸡蛋怎么打发

Question

我想做蛋糕鸡蛋是全蛋打的不知打到什么程度叫打发了 我的做法是2斤鸡蛋加了8两白糖和一点蜂蜜 糖是分三次加的 打一会加一点 打到鸡蛋张了好多上面的小泡没看上去很小很细 我看好象是好了加面粉进去拌的时候才发现下面全是蛋液 做出来的蛋糕有弹性但是口感有点硬 (面粉里我加了泡大粉 面粉和蛋液拌好后加了植物黄油)就是不知道问题出在那里了 我用的不是烤箱做蛋糕 是在明火上烧热模具倒上面糊做成的 求知道的朋友帮帮我 谢谢

Answer 1

应该把蛋清和蛋黄先分开，打蛋清时加入少许淀粉，还要分三次加入白糖，一直搅拌到泡沫很硬，筷子插上都不倒就好了。建议使用打蛋器，如果有电动的就更好了，我家没有，我是用三根筷子打的蛋清，5只蛋清就打了1个小时，胳膊好酸哪，不过可以减肥啦。
再把蛋黄和面粉、色拉油、牛奶搅拌均匀（要很稠），然后把打好的蛋清分三次加入蛋黄液中上下搅拌（一定不能顺着来）。
我是用电饭锅做的，在面粉里还加了一点酵母粉，做出来的很发啊。我是第一次做，参考了这个视频，你可以看看，祝你越做越好啊。

http://v.ku6.com/show/AyZe88-PYFSl99hH.html

Answer 2

鸡蛋怎么打发？
鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。
分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发，一般是要隔热水打发。全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。

Answer 3

到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下；
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡
椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸
锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出
锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60
度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。

Answer 4

我记得是不是用全蛋打吧。。。蛋黄的部分应该是后加的吧。。。
反正一直打呀打呀，糖是分三次加的，多打一会，是能出现很小很细的泡沫的。。建议最好用自动打蛋器，省力得多。。。

如果口感硬的话，是不是水放少了呀？？

Answer 5

把鸡蛋打成有点起沫！用勺子沾起感觉稍有粘稠的水状即可！