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和面时加鸡蛋的弊端
和面放鸡蛋
为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?
答:
和面放鸡蛋
出现腥味的原因是:1、鸡蛋黄含大量的卵磷脂, 卵磷脂是有腥味的。2、有些母鸡啄食油菜籽遇到新陈代谢问题,从而导致鸡蛋带腥味的产生。一些母鸡的一种发酵酶有遗传缺陷,正常的发酵酶在通常情况下会使油菜籽中的臭三甲胺转变成无气味的物质。制作劲道不腥的鸡蛋面的方法如下:1、将面粉放...
和面时加鸡蛋
能不能发酵
答:
和面时加鸡蛋
是不能发酵的,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感,使之更加劲道。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有...
和面的时候加鸡蛋
面会变黑吗?
答:
当然不会了,
和面的时候加鸡蛋
或出来的面会发黄,变得稍微发黄一些,不会变黑的。
自发粉做馒头,
和面时加
了一个
鸡蛋
就发不起了,这是什么原因
答:
用自发粉发面就好了,不用再
添加
其他的添加剂。你想要加,要等面发起来后少量的加。这样就不会影响什么了。关键是发面时水温不能高。水温高了,酵母会死掉。
放
了
鸡蛋的
面团发酵了一个晚上有毒么?
答:
面粉发酵一个晚上,要注意两点就完全了。1)发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2)要用冷水
和面
(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。3)若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。
为什么
蛋和面
不能一起煮
答:
选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。烙饼面食的制作,做好烙饼面食的关键,先要掌握好原料(面团)的配制,下面介绍几种面团配置的方法:1 、油水面的配制用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。
和面时
,...
用发酵粉
和面时
能
放鸡蛋
一起发酵吗?
答:
当然可以发酵,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
和面时加
了
鸡蛋
,面发了有臭鸡蛋味,还能吃吗
答:
最好别吃 应该是发面时不小心掺进一些不好的细菌
冬天用
鸡蛋和面
对身体的危害
答:
没有害,是和包饺子,干面条,面是筋道的,我包饺子,就这么
和面
,很好吃,
酵母和
鸡蛋
一起
和面
会有害吗
答:
没有危害,是可以一起和面的。鸡蛋和酵母一起和面不会起什么反应,反而
加入鸡蛋的
面粉发出来的面会更加松软。做面条
的时候和面
只加蛋清可以使面更筋道。
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