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和面时加鸡蛋的弊端
面包
和面放鸡蛋
会让面包变稀么
答:
有影响,
鸡蛋
中的水分会增加面团中总水分的量,不过程度不太明显,只要在合理配方环境下,不会有很明显的效果,直接加水才会有明显效果,另外黄油可以使面包变软,但是不会变稀。
和面时加鸡蛋
能不能发酵
答:
和面时加鸡蛋
是不能发酵的,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感,使之更加劲道。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有...
鸡蛋
和酵母粉可以一起发酵吗
答:
没有危害,是可以一起和面的。鸡蛋和酵母一起和面不会起什么反应,反而
加入鸡蛋的
面粉发出来的面会更加松软。做面条
的时候和面
只加蛋清可以使面更筋道。
包饺子的面
放鸡蛋
好吗包饺子的面放鸡蛋好不好
答:
1、挺好的。面粉里放鸡蛋,鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。2、包饺子
和面的时候放鸡蛋
可以提升口感,使面更加筋道,可以使皮擀得较薄,饺子皮光滑不易破,饺子汤较请,口感更好。
面条
添加
剂中的面条改良剂有毒吗?
答:
在什么添加剂都不加的情况下,其韧性和弹性也很好。但市面上很多口感筋道的面,一方面是加入了食盐与食用碱,让蛋白质之间的相互作用增强,但碱会破坏B族维生素;另一方面,可能是掺入各种添加剂,比如质地改良剂,过量摄入可能不利健康。自家做面条,在
和面时加
个
鸡蛋
,蛋清蛋白能让面条更筋道。
做包子发面
的时候
能
加鸡蛋
吗
答:
强化面筋的网络结构,可以使包子更加松软,组织更加细腻。2、添加鸡蛋可以延缓水份流失,延长包子变干、变硬的时间,鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失,延缓硬质蛋白的形成。3、提供水分,鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右,做包子
和面时放鸡蛋的
话,就可以减少相应的水分,增加食品口感。
和面时加
鸡粉和
鸡蛋
可以吗
答:
加鸡蛋
可以,面会更松软,鸡粉可能不好
用油,
鸡蛋
,白糖
和面
为什么总散
答:
两个可能:一,太干了;二,面粉比例过低,筋度不够。
用
鸡蛋
、油和酵母
和面
,发了四个小时才发至一倍大,要不要继续发?_百度...
答:
先用40%左右的温水泡鸡蛋,使蛋液温度提高,这样做,可使面粉中的面筋蛋白质和淀粉更容易吸收水分,可缩短
和面
时间。2、用温水化开酵母 先用酵母重量10倍的温水(不烫手背的水)把酵母化开后加入。3、增加
鸡蛋的
用量 为了使面粉中的面筋蛋白质和淀粉充分吸收水分,应增加鸡蛋的用量。4、先
加鸡蛋
和酵母...
和面的时候
是
加鸡蛋
清还是加鸡蛋黄
答:
如果是为了面的劲道,
加入
蛋清会更好。品名:
和面
材料:面、水 做法:1、放入面粉,加水,开始和 2、不停和,和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁,粘在盆壁的面就会掉下来 3、根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团,此时怎么揉都不能揉至完全光滑,仿佛遇到了瓶颈 4、这时将面团放进...
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