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鱼汤熬出来为什么是白的
求
鱼汤
变
白的
化学机理
答:
这不是化学变化,是一种乳化现象 属于胶体化学的范畴 通俗说就是油包水,水包油
鱼头汤
为什么是白色的
答:
新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,
肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出
,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳...
做
鱼汤
先煎鱼再用开水煮才会白,这是
什么
原因呢?
答:
影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度
,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。所以做鱼汤之前先把鱼煎一下,提供脂肪;
鱼本身蛋白质含量就高
;然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。...
汤
为什么是白色的
答:
也就是说,
如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那我们没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色
。有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤色效果不佳。
为什么
南方人做的鱼,
鱼汤是白色的
特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...
答:
鱼汤发白是因为鱼中的脂肪,经过高温乳化融入水中,变成脂肪的小颗粒,所以汤变的乳白
。这个其实不管哪种鱼,都可以熬出乳白色的鱼汤,只要鱼够新鲜!给大家介绍一下熬鱼汤,汤色乳白的小窍门,一学就会,在家里也一样熬出白色好喝的鱼汤鱼选择个头稍大一些的(淡水鱼和海鱼皆可)因为鱼的个头大,...
鱼汤为什么是白色的
?
视频时间 02:12
为什么鲫鱼汤是白色
答:
有营养。 虽然鲫鱼汤不煎,汤水不如煎过的鲫
鱼汤白
,但是同样含有丰富的营养成分,只是因为乳
白色的
鲫鱼汤看起来更营养,其实不然,有些
鲫鱼汤熬煮出来
之所以会变白,是因为鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液,是一种乳化反应,其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤是一样的,因此鲫鱼汤不白是有营养的。
鱼汤
在锅内顶白后,装入碗内时间长了又变回清水,这是
什么
现象?谢谢
答:
鱼汤冷却后就会凝固 ,是因为鱼汤里面有胶原蛋白的缘故 。
鱼汤是
一种 “胶体溶液” ,每一个分子都带有相同的电荷 。当鱼汤里面加进盐 ,盐是电解质 ,就会破坏电荷平衡而形成 “泄汤” ,不再粘稠了 ,胶原蛋白沉淀了 ,就变得 “清汤清水” 的样子 。
为什么鱼汤
呈乳白色?
白色的鱼汤才是
好的么?
答:
说简单点,
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。鱼在熬煮过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,鱼肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,...
鱼汤怎么
熬
鱼汤为什么是
奶
白色的
答:
鱼汤的白色
一个是融入汤内的蛋白质形成,另一个是热油受到冷水击如,油被乳化形成白色。鱼汤的白色大多为后者形成。在做
鱼汤是
热锅加适当植物油煎鱼煎好后烹入冷水,使油乳化,汤即白色。
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