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为什么熬鱼汤不白
为什么
南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么
做鱼汤
都
不白
...
答:
我们一般用来炖鱼汤还是淡水鱼比较多,体型也不会多么的巨大,所以鱼本身的油脂就不太够
,这个时候我们就推荐将鱼两面煎制一下。这样做既可以给鱼汤提供足够的油脂,也可以让鱼肉定型,不至于被炖煮的面目全非。而有些肥硕的大鱼头可能不用煎也能变白,是因为鱼脑里面就含有非常多的脂肪、胆固醇之类的...
鲫鱼汤为什么不白
答:
鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够
。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
自制的
鲫鱼汤为什么不
变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
3.火候不够也不能把鱼汤煮白
,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。4.煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐,这是因为
盐水会让蛋白质凝固,从而无法溢出到汤内
,这样鱼汤也就不白了。
我炖的
鱼汤
颜色
为什么不
是奶白色的呢,是不是和我的锅有关系啊
答:
煸炒后倒入热水(一定是热水,因为鱼属于动物胶元蛋白,加冷水进去容易使其胶元冻结),大火7~8分钟左右(汤白的原因有2个。1个是鱼本身的胶元蛋白,另1个是水油乳化混合。也有些饭店因为来不及烧白所以使用 三花淡奶 或其他乳制品增白的),接下来可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥...
为什么
我煮出来的
鲫鱼汤
是金黄色而
不是白色
?问题出在哪里?
答:
放油太多了吧 而且 鱼没有煮的化开
鲫鱼汤为什么
不白
鲫鱼汤不白
怎么补救
答:
2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、
火候不够
大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。见图一 2 如何炖鲫鱼汤又浓又白 1、煎黄鲫鱼 炖煮鲫鱼汤之前,需要用小火煎至鲫鱼两面金黄,或者是将炖汤的清水换...
为什么
南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么
做鱼汤
都
不白
...
答:
技巧一:用油炸鱼。我们平时用
炖鱼汤
或淡水鱼比较多,个头不是那么大,所以鱼本身脂肪不够,这次我们推荐两面煎鱼。这样既能为鱼汤提供充足的脂肪,又能让鱼肉成形,不至于炖得面目全非。而一些大胖子鱼头不油炸可能会变白,因为鱼脑中含有大量的脂肪、胆固醇等物质,所以炖白汤时不需要额外加油,但时间...
为什么
鲫鱼两面煎后,直接倒入开水煮,
鱼汤
还是变
不白
呢?
答:
可能你放的水太多了,有可能鲫鱼没煎透,首先把鲫鱼洗干净,晾干水分,用小火慢慢把鲫鱼两面煎成金黄色,然后加一点开水进去(水不能太多),用大火烧开煲十来分钟后,汤水才会变白的。
我
做
的
鲫鱼汤为什么不
发白
答:
原因有如下几条:一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢
熬
,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
为什么
南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么
做鱼汤
都
不白
...
答:
鱼汤发白是因为鱼中的脂肪,经过高温乳化融入水中,变成脂肪的小颗粒,所以汤变的乳白。这个其实不管哪种鱼,都可以熬出乳白色的鱼汤,只要鱼够新鲜!给大家介绍一下
熬鱼汤
,汤色乳白的小窍门,一学就会,在家里也一样熬出白色好喝的鱼汤鱼选择个头稍大一些的(淡水鱼和海鱼皆可)因为鱼的个头大,...
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