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    • 鱼汤在锅内顶白后，装入碗内时间长了又变回清水，这是什么现象？谢谢

    如题所述

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    推荐答案   2015-10-28
    鱼汤冷却后就会凝固 ，是因为鱼汤里面有胶原蛋白的缘故 。鱼汤是一种 “胶体溶液” ，每一个分子都带有相同的电荷 。当鱼汤里面加进盐 ，盐是电解质 ，就会破坏电荷平衡而形成 “泄汤” ，不再粘稠了 ，胶原蛋白沉淀了 ，就变得 “清汤清水” 的样子 。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2015-10-28
    因为鱼汤变白是因为鱼里面的脂肪进入了水中，油脂包裹着水，所以汤会变白，时间长了油脂有重新浮在水面上，所以汤变白了。
    第2个回答  2015-10-28
    真没发现这个现象
    第3个回答  2015-10-28
    ？？？追问

    不满意

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