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鱼汤熬出来为什么是白的
求教大厨:
为什么
别人煲
出来的
汤是清清的,透明的,而我煲
出的
就是乳
白色
...
答:
因为你开大火熬汤,汤里有肥肉,就白了;清汤必须用小火
炖
上几个小时,火一大汤里有肥肉就会变白
鲫鱼汤
放醋后
为什么
会变白?急急急
答:
因为鱼肉中含有蛋白质和脂肪 在高温中会形成水包油的乳浊液,当加入醋造成汤水PH值大于PH7后,其中的蛋白质会凝化,形成汤水的乳白。
鲫鱼汤为什么
在锅里的时候是奶
白色
,到碗里时就变成祸色的了?
答:
鲫鱼汤
在锅里的时候是奶
白色的
,到了碗里就变成褐色的了,可能是鲫鱼汤在开锅的时候不断的翻滚温度比较高,所以才会呈现奶白色。而到了碗里温度降低,又与空气碗具直接的接触,所以就变成褐色的了,这也是很正常的情况,并不会影响食用的味道和口感。
鲫鱼熬汤
为什么是白的
?
答:
这个汤之所以
是白的
,是因为鲫鱼在熬汤的时候,时间长,慢慢鲫鱼中的营养、精华全都融入了汤里,所以是白的。
鱼汤
在锅内顶白后,装入碗内时间长了又变回清水,这是
什么
现象?谢谢
答:
鱼汤冷却后就会凝固 ,是因为鱼汤里面有胶原蛋白的缘故 。
鱼汤是
一种 “胶体溶液” ,每一个分子都带有相同的电荷 。当鱼汤里面加进盐 ,盐是电解质 ,就会破坏电荷平衡而形成 “泄汤” ,不再粘稠了 ,胶原蛋白沉淀了 ,就变得 “清汤清水” 的样子 。
为什么
别人煲的
鱼汤是
奶
白色的
,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水?_百度知 ...
答:
炖制鱼汤的时候,水不要放得太多水只要没过鱼的身子就行,添置太多的水很容易导致
炖出来
的鱼汤变成清汤寡水的样子。
鱼汤是
奶
白色的
生活中许多人比较喜欢吃鲫鱼,在做鲫鱼的时候却发现别人做的
鱼汤都是
奶白色的,这和长时间的
炖煮
有很大的关系。在炖鲫鱼的时候里边可以放上豆腐,炖鲫鱼的时候需要先把...
为什么
别人煲的
鱼汤是
奶
白色的
,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水?_百度知 ...
答:
一、怎么样煲
出的鱼汤才是
奶
白色的
,而不是清汤寡水?鱼汤在我们大家的生活当中是非常常见的一种,汤类鱼汤的营养非常的丰富,不仅能够起到清热解毒健脾开胃这样的食疗功效,而且,甚至还可以治疗咳嗽和气喘等等这样的疾病,所以我们大家在平时生活当中会经常喝鱼汤,但是怎么样煲鱼汤才能够让鱼汤变得是奶...
为什么
猪油
鱼汤
更白
答:
猪油和鱼的蛋白质含量比较高,蛋白质
是白色的
,所以两者一起
煮
容易使汤变白,通常用猪油煮鱼的过程中,不建议添加过多,不然会给肝脏增加负担,容易导致肥胖、酮中毒等不良的症状,可以适量添加加白萝卜、生姜片等食材一起煮。猪油
鱼汤
更白的原因 猪油和鱼汤的油、脂肪、蛋白质含量较多,这些物质都是...
什么
鱼
煮出来的
汤是乳
白色的
答:
乳
白色的鱼汤是
乳化油和蛋白质的混合物,不能有酸性的成分存在,做这种乳白色的鱼汤时,鱼块需要先用中火在油锅里煎一下,煎鱼时可以加葱,姜,盐,不能加酱油,醋,料酒。在
炖鱼汤
时要一次性加足热水,不要加冷水,以免蛋白质受冷凝固。中火慢炖,一锅鱼汤20分钟就会炖的象牛奶一样香味浓浓的...
鱼汤
怎么
熬
才能成
白色的
?汤不白是不是就没营养呢
答:
鱼汤煮
之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养,鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶
白的
关键因素,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那就没必要再油煎,
炖出来
的汤也是奶白色,有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤色效果不佳。鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中,烹调油中的...
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