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鱼汤熬出来为什么是白的
我想问一下
鱼汤是白色的
是
什么
原因?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
鱼头汤
为什么是白色的
答:
新鲜
鱼汤
汁乳
白色的
原因就是因为在
熬
或
煮
制过程中, 肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了...
我想问一下
鱼汤是白色的
的原因?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
炖鱼汤
怎么炖成
白色
答:
也就是说,鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看,而且这样
熬出来
的鱼汤味道也更加鲜美,同时营养也更加丰富。想要熬出奶
白色的鱼汤
,需要注意以下两点:1、最好用大火
熬煮
。用小火熬出来的鱼汤就是清汤,用大火熬出来的
鱼汤是
白汤。2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳...
请问一下
鱼汤是白色的
的原因是
什么
?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
我想问一下
鱼汤是白色的
的原因
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
我想问一下
为什么鱼汤是白色的
?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
请问
鱼汤是白色的
的原因?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
请问
鱼汤为什么是白色的
?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
我想问一下
为什么鱼汤是白色的
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在
煮
制过程中,乳化更多,颜色...
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