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做豆腐用什么东西点浆
做豆腐
过程中
用什么
点浆
答:
做豆腐过程中用到醋
,以下是具体做法。主料:干黄豆300克 辅料:水1400克、米醋40毫升 1.黄豆提前浸泡一晚。2.
原汁机磨豆浆
。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆倒...
制作豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、 制作豆腐时,
使用石膏点浆
,并确保温度控制在80至85摄氏度之间。2、 当前休闲食品生产中,通常采用
复合凝固剂进行点浆,如石膏和氯化镁各半
。此外,还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。注意,碱的用量必须精确,过多会导致豆...
花生
豆腐用什么点浆
答:
可以用石膏点浆
,具体做法如下:主料:花生500g、黄豆1000g 辅料:石膏30g 1、把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆。2、然后放入锅里煮。3、煮开滚,滚个五到六分钟即可。4、已经煮好的豆浆,放入适量的石膏搅拌均匀。5、让豆浆完全凝固,变豆腐花,就打起来放入模具里。6、等留掉一些水分。7、就用...
制作豆腐
的
点浆
秘诀?
答:
1、
冲浆豆腐用石膏点
,温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用
复合凝固剂点浆
,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
花生
豆腐用什么点浆
答:
石膏
。准备花生500克、黄豆1000克、石膏30克。把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆,然后放入锅里煮,煮开五到六分钟即可。可以用
石膏点浆
,准备花生500克、黄豆1000克、石膏30克。把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆,然后放入锅里煮,煮开五到六分钟即可。
毛
豆腐用什么点浆
答:
1、制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀,中间无硬质后上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃。2、
点浆
取常规
豆腐
生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3...
豆腐点浆
老嫩怎样控制
答:
决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用
石膏点
,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比较...
石膏
油
豆腐点浆
技术
答:
制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,
石膏
或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差,出豆腐率低。制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。
做豆腐
时
点浆
的原理是
什么
,哪几种盐溶液可作为卤水?
答:
做豆腐
时
点浆
的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用,有助于蛋白质的凝固。通常用于做豆腐的卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
新豆
做豆腐
如何才能点清
浆
?
答:
把豆泡涨,一般晚上泡,第二天早上就可以碾
浆
,把浆里豆渣过滤出来,过滤完豆渣的豆浆拿去煮开(过滤了豆渣煮的时候不会烧焦),煮开了豆浆可以直接加白米醋
点豆腐
,也可以冷却会用盐卤水点豆腐,如果温度太高,也可以适当加点冷水降温,盐卤水慢慢倒并轻轻搅拌,豆浆就很快分离出豆腐和豆水了。
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