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自做豆腐用什么点浆
做豆腐
.生活中的小常识?
答:
1、冲浆豆腐用石膏点
,温度控制在80---85度。2、休闲食品现在一般是用
复合凝固剂点浆
,石膏加氯化镁各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调,...
做豆腐
过程中
用什么 点浆
答:
做豆腐过程中用到醋,以下是具体做法。主料:干黄豆300克 辅料:水1400克、米醋40毫升 1.黄豆提前浸泡一晚。
2.原汁机磨豆浆
。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆倒...
花生
豆腐用什么点浆
答:
可以用石膏点浆
,具体做法如下:主料:花生500g、黄豆1000g 辅料:石膏30g 1、把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆。2、然后放入锅里煮。3、煮开滚,滚个五到六分钟即可。4、已经煮好的豆浆,放入适量的石膏搅拌均匀。5、让豆浆完全凝固,变豆腐花,就打起来放入模具里。6、等留掉一些水分。7、就用...
自制
豆腐
(
醋点浆
)怎么做
答:
这样勺出来的水就是酸浆
,可以留着下次点豆腐。自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 步骤20 勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。
毛
豆腐用什么点浆
答:
1、制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀,中间无硬质后上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃。2、
点浆
取常规
豆腐
生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3...
花生
豆腐用什么点浆
答:
石膏。准备花生500克、黄豆1000克、石膏30克。把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆,然后放入锅里煮,煮开五到六分钟即可。
可以用石膏点浆
,准备花生500克、黄豆1000克、石膏30克。把隔夜泡好的花生和黄豆,磨成豆浆,然后放入锅里煮,煮开五到六分钟即可。
点酸
浆豆腐
的浆水怎么做?不是膏豆腐也不是卤水豆腐,是用一种酸浆水点...
答:
我们家就是做酸
浆豆腐
的,不过具体做就要看你是
自己做
着吃还是,卖了。如果自己吃就用醋点吧,如果做得比较多就用酸
浆点
。首先就要浸泡黄豆了,等黄豆软后用豆浆机磨,再将豆浆煮沸,煮沸后用酸浆点就可以了,注意点的时候不能太着急,要一边搅拌豆浆一边倒入酸浆,如果倒酸浆快了,豆腐会不够软,...
豆腐点浆
老嫩怎样控制
答:
决定豆腐
点浆
老嫩,最主要的原因在于
点豆腐
的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸
浆点
制,豆腐因凝固剂的不同进而导致
豆腐制作
效果不同。在
制作豆腐
的过程中,主要有三种点浆成分:一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比...
新豆
做豆腐
如何才能点清
浆
?
答:
把豆泡涨,一般晚上泡,第二天早上就可以碾
浆
,把浆里豆渣过滤出来,过滤完豆渣的豆浆拿去煮开(过滤了豆渣煮的时候不会烧焦),煮开了豆浆可以直接加白米醋
点豆腐
,也可以冷却会用盐卤水点豆腐,如果温度太高,也可以适当加点冷水降温,盐卤水慢慢倒并轻轻搅拌,豆浆就很快分离出豆腐和豆水了。
如何用葡萄糖
点浆做豆腐
花?
答:
葡萄糖内酯
豆腐
的
制作
方法如下:1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。2、浸泡。用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。3、磨
浆
。按...
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