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做豆腐点浆小窍门
做豆腐
怎么
点浆点浆
的技巧
答:
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆
。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水。如果卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入。当豆浆粘勺后,搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动,盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序。
做豆腐
过程中用什么
点浆
答:
1.黄豆提前浸泡一晚。2.原汁机磨豆浆
。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆倒入豆腐盒。9.盖盖子。10.压重物,半小时左右。11.脱模。
做豆腐
皮
点浆
具体做法
答:
一、选料要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳
,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放 3 个月后再使用。注:大豆浸泡时间与季节有关系。洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不...
豆腐点浆
加淀粉的比例
答:
1. 选择优质的大豆,其特征为豆脐颜色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽。浸泡豆子时,要至豆瓣饱满且裂开一小线。但需注意,浸泡时间不宜过长,以免影响出
浆
率。2. 使用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行粗磨和细磨,共2至3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。3. 将磨好的...
请教老师石膏怎么弄点的
豆腐
没有石膏块?
答:
1、温度:点浆温度最好是刚沸腾之后
,点老影响产量和口感。2、浓度:多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。具体做法,工具/原料 大豆、石膏 、过滤布 豆浆机、火炉、大锅等 方法/步骤 1 第一步:黄豆处理 做豆腐,我们需要精选优质的大豆,饱满...
包
浆豆腐
的制作方法
答:
1、准备一个碗温水,在碗中加入食用碱和盐。2、将切好的
豆腐
块放入碗中,浸泡一天。3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。4、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。5、将油锅烧制七成热,把过好放入锅中炸至金黄色。6、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘,就...
豆腐点浆
老嫩怎样控制
答:
以下为白醋
点豆腐
具体做法:所需材料为黄豆400g、水2400g、白醋100g 1、将黄豆放入水中浸泡一夜,泡好的黄豆如图所示。2、再将泡好的黄豆放到料理机里,磨成浓豆浆,豆浆越浓豆腐越老。3、将打好的豆浆过滤出豆渣,要多过滤几遍把豆渣去干净。4、过滤完的豆浆煮开,中小火再煮8分钟。(要区分是否...
做豆腐点浆
时,浆的温度在多少度最合适?
答:
做豆腐点浆
的时候,豆浆需要晾至85度的时候,米醋快速倒入豆浆中,轻轻搅拌下,静置15分钟即可。下面来看看做豆腐的方法:备用食材:黄豆300克,醇米醋50毫升,清水1300毫升;制作过程:第一步,干黄豆准备出需要的量,将其仔细清洗干净,重新加上干净的水浸泡一个晚上,泡好后,将其中泡不发的豆子捡出...
点豆腐
的浆水咋做的,不是石膏也不是卤水,就是点豆腐的酸浆水,哪位老师...
答:
你先用白醋点一次豆腐,用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。白醋
点豆腐
注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水,倒入豆浆中,要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量,切记不要太多,不然就酸了。你可以先少放点,然后再加。有豆腐絮就成了。
做豆腐
用的酸浆怎么做成的
答:
制作步骤:1、干黄豆浸泡10小时以上,夏季最好放冰箱浸泡 2、加入清水1500ml,用搅拌机打6分钟 3、用纱布袋过滤 4、豆渣再放入容器,加入1000ml清水,用搅拌机打5分钟 5、打好的豆浆放入锅中,开了三个开,放入500ml清水,用温度计测量一下,在80度时,开始
点豆腐
6、把50ml醋和250ml水搅拌均匀...
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