炖鸡蛋羹要加水吗？
肯定要加水，还有其它小窍门，都掌握了，才可以蒸出嫩滑无蜂窝的鸡蛋羹。
很多人认为蒸鸡蛋羹很简单，没错！它的步骤确实很简单，就是鸡蛋打散后加水上锅蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。
【鸡蛋羹】
材料：鸡蛋、清水、白胡椒粉、色拉油。
【制作方法】
1、在碗中打几个鸡蛋，然后用筷子搅散，再加少量食用盐、白胡椒粉、色拉油，再次用筷子搅拌均匀。用过滤网过滤搅拌好的鸡蛋液，过滤到碗里，然后用保鲜膜盖上，静置5分钟。
2、起锅，倒入适量的清水，大火烧开后，把盖上保鲜膜的鸡蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分钟。时间到了后，关火，撕掉保鲜膜，倒一点生抽，撒一点葱花就可以吃了。
步骤很简单，用这种方法做的鸡蛋羹，口感嫩滑，没有任何蜂窝，就像“豆腐脑”。
【做鸡蛋羹需要掌握的技巧】
①做鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很关键，最好的比例是1:3，水加的多蒸出来的鸡蛋羹含水多，吃起来就会很嫩滑。
②在鸡蛋液和水搅拌均匀后，要用滤网进行过滤一下，然后倒进碗里，整个过程不能有气泡。蛋液有气泡，蒸好的鸡蛋羹就会有很多的气孔，口感非常不好。
③蒸的时候一定要盖上保鲜膜，防止水蒸气进入鸡蛋液里。
④也可以在鸡蛋液里加一些虾米、蛤蜊肉等材料，等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用来蒸鸡蛋的容器也是灵活多变的，除了碗，还可以用小南瓜、小西瓜等装鸡蛋液，味道又有不同。
蒸鸡蛋羹需要放水
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。