第1个回答 2020-10-29
炸馍片要选对馒头，首先，不能使用刚蒸好的，变干变硬的馒头也不行，这些都太容易吸油了，炸馍片使用的馒头最好是隔夜的，或者在冰箱中冷藏过的馒头，这时的硬度和湿度都是最适合油炸的；然后，手工馒头一定比机器馒头炸出来更好吃，如果是自己在家蒸的就最好不过了。
很多人会问：炸馒头片究竟应该什么时候放盐？提前抹上盐吧，一炸盐粒很容易掉入油中，那么如果炸好后撒上，很难均匀，有咸有淡也不好吃了。其实，这两种方法都不对，应该将盐先用水融化，然后再把馍片的切面蘸一下盐水，两面都要蘸上，那么，这样的话，不仅能让馍片的咸度均匀适中，而且，在水的瞬间浸泡下，馍片表面肯定也会膨胀，那么，吸油的小孔就会被“堵上”了，炸的时候几乎就不怎么吸油了，同时也会让口感变得更加的酥脆好吃。
馍片都蘸好盐水后，就可以下油锅炸制了，炸馍片的油一定不能少了，不要以为少放一点油就少吸收一点，其实油越少馍片越容易吸油的，另外，油温过高容易糊，过低的话容易吸油，所以，炸馍片的油温一定要控制在六成左右，绝对不能超过七成，炸制时间大约为一分钟，炸到两面金黄即可，这样炸出的馍片才能外酥里嫩，而且一点儿也不油腻。
第2个回答 2020-10-29
做法一
用料 馒头适量、鸡蛋酌情、盐少许、油适量
步骤
1 蛋液、盐搅匀
2 馍切片备用
3 馍片放入蛋液
4 放入油锅两面金黄
5 出锅装盘
做法二
用料 干馒头3个、淀粉1小勺、胡椒粉、五香粉、盐适量、清水小半碗、花生油适量
步骤
1 将隔天的干馒头切片备用
2 碗中放入1小勺淀粉，加入半碗清水搅拌均匀
3 放入胡椒粉、五香粉、盐、适量搅拌均匀
4 锅中放油，油八成热时将切好的馍片迅速在碗中浸一下拿出，放入油锅里炸至两面金黄
5 控油捞出。（还有有一种是裹上蛋液炸，也很好吃，也比较省油。但我比较喜欢这种炸法的，它的口感是外焦里嫩，口味咸香）
做法三
用料 凉馒头两个、油适量
步骤
1 馒头切片，0.5厘米厚左右最好，太厚不好炸透，太薄油温不好控制，容易炸焦。
2 不粘锅倒入油，油量能埋没馍片一半即可。
3 油7、8成热后，馍片下锅。一面上色了，翻另一面炸！
4 两面黄金色即可出锅，可根据个人口味，撒上盐或者糖，原味也是不错的！
第3个回答 2020-10-29
油炸馍片的做法窍门
食材
馒头 两个 食用油 一份
方法/步骤
1、首先准备馒头一个，把馒头切片，一个馒头切成3～4片。（如果馒头比较干最好先热软了再切，干硬的馒头切的时候会掉很多渣，油锅里会有很多黑渣子）。
2、然后在馍片上撒入一些调料，这样口感更佳。
3、锅中放入适量的食用油，烧热后将馍片放入锅中，锅中保证食用油这样不易粘锅。
4、馍片需要不停的进行翻身，这样制作出来的馍片才不会炒糊。
5、为了保证口感，还可以放入适量的食盐，直接撒入馍片之中即可。
6、然后等到馍片两面金黄的时候，就可以将馍片出锅了。
烹饪技巧
馍片切的薄炸出来的馍片更加的酥脆，适合每各人使用。
第4个回答 2020-10-29
炸馍片、裹蛋液还是蘸清水？都不对，教你1招，馍片不吸油还酥脆
第一美食
06-29 · 美食达人团成员 知名美食领域创作者
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏天天气热、温度高，家里的馒头当天吃不完、放一晚上就会变得很干很硬，即便回锅加热还是不好吃，这个时候炸馍片便成了最好的选择，不浪费还好吃，没有菜、随便撒点椒盐、孜然都很美味。
说到炸馍片，到底是裹蛋液还是蘸清水很多人搞不清楚，其实无论用那种方法都不全对。今天，我就给大家透露1招，我家每次炸馍片都用这方法，金黄酥脆还不吸油。
【炸馍片】
1.首先，我们准备两个剩馒头，切成薄厚均匀的馒头片，不要太薄或者太厚，一厘米左右的厚度刚刚好。
2.准备半碗清水，加入食盐3克，把食盐搅化，我们炸馍片不能光用清水，淡盐水不仅入味、还不容易吸油，炸出来更加金黄酥脆。
3.碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液备用。
4.锅内烧油、油温五成热时，先把馒头片放入淡盐水中快速蘸上淡盐水，这样能防止炸的时候吸油，同时能使馒头片更加的松软。
5.然后再裹一层蛋液放入锅中。
6.保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热。馍片炸至两面金黄色时即可盛出控油。
7.如果喜欢吃焦酥一些的，可以把油温升高至六成热转为小火，放入馒头片快速复炸20秒钟立即捞出，复炸的时间不能太长、容易焦糊。
8.馒头片控过油以后摆放在盘中，吃的时候可以撒点孜然或者椒盐更加可口。本回答被网友采纳