准备一斤鸡爪,清洗干净,剪掉鸡趾甲
凉水下锅焯水,放入鸡爪加入生姜葱料酒,盖盖子烧开,把鸡爪捞出来控水备用。
锅里加入足量的油,大火加热,一直到放入筷子能迅速气泡的时候。
把鸡爪放进去中火炸10分钟,方进入就盖好盖子,不让油花很容易溅出来。
中间晃动锅,把所有的鸡爪都炸到。
这时用冰块和清水做一盆冰水。
炸好的鸡爪是干巴的状态,表面会有小泡。
把鸡爪捞出放入冰水里,然后放入冰箱保鲜室2个小时。
把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱,做好后像虎皮。
然后捞出来把水控干。
准备调料:葱花、姜片、几颗蒜、干辣椒
再来准备一碗汁料:2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油拌匀
锅里加油把调料放进去小火炒出香味,放入鸡爪,倒入汁料小火炒一会,把鸡爪裹上调料。
翻匀后加清水到和鸡爪齐平,然后放入桂皮、八角、香叶、花椒粒。
盖盖子中小火烧20分钟。时间到了,最后加入盐鸡粉调味拌匀,虎皮鸡爪就做好了。
星哥在家用简单的方法,制做出好看又好吃的虎皮凤爪。