虎皮凤爪怎么做，虎皮凤爪制作流程，学做虎皮凤爪？

Question

虎皮凤爪的制作过水之后放进冰水泡，之后再炸，炸好之后再放进冰水泡，之后制作虎皮凤爪酱汁焖

Answer 1

用 料  

凤 爪（姐妹厨房）    30只    

胡椒粉    一勺    

蚝油    一勺    

红糖    一勺    

葱姜蒜    适量，蒜多一些    

生抽    三勺    

酱油    两勺    

料酒    两勺    

五香 粉    适 量（稍微多放一些）    

香 醋    一勺    

辣椒    根据自己 情况决定    

虎皮凤爪的 做法  

凤爪用水浸 泡半小时，剪去指甲



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焯水至血 水全部煮出，里面放一 块姜用于去腥



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取出凤爪，晾干，我为了提 速用了吹风机。

油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤 爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到 凤爪表皮都是小水泡才可以哈

把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为 了冷热突 变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以



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葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后 加入凤爪炒制上色后加水炖制



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炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦😄

就可以 享用 啦！



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小贴士

1.炸的时候 一定要盖 锅盖，不然准得毁容。
2.如果颜色 不深可 以放些红曲米粉。
3.想软烂 一些就 要炖的 时间久一些。