主料:武昌鱼1条
辅料:豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料;
2、在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
3、锅底全部用姜擦拭一遍;
4、烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;
5、待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
6、将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
7、再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
8、大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
9、加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面;
10、盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单,先将鱼煎熟(或炸熟),再烧一锅香辣美味的汤汁,浇在鱼身,就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸香麻辣,略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉,再蘸着掺杂着葱姜蒜末,小米辣碎,豆瓣酱的红油浇汁,色泽分明,尝一口,那是无法形容的鲜香。无论是下酒,还是下饭,都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点,拌饭,拌面都超级美味,一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
步骤step
1
鲫鱼请店家宰杀后,用适量盐、料酒抹匀,腌制片刻;老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净;
步骤step
2
将鲫鱼用清水冲洗干净;在鱼身两面各划3刀,再用适量盐、料酒腌制片刻;
步骤step
3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎;干辣椒切碎;适量干淀粉同清水拌匀,调成水淀粉;
步骤step
4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀;
步骤step
5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热,油量比平常炒菜时多一些;放入鲫鱼,用中小火煎黄;一面煎黄,翻面煎另一面;鲫鱼要煎熟,后面不会再烹饪;
步骤step
6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里;
步骤step
7
不粘锅里留底油烧热,放入郫县红油豆瓣酱炒香;
步骤step
8
放入干辣椒、花椒炒香;
步骤step
9
放入姜末、蒜末、小米辣,倒入温开水;
步骤step
10
调入适量酱油、细砂糖;将汤汁用大火烧开,再转中火煮几分钟,调入适量醋;放入葱末略煮;调入适量水淀粉,搅拌均匀;
步骤step
11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上,撒入适量葱花;
步骤step
12
【豆瓣鱼】做好啦。
霸王超市丨豆瓣鱼的成品图
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼身划刀口时,轻轻划开即可;不要切太深,否则烹饪时,鱼身会断开;
2、郫县红油豆瓣酱是重点,不能省略;
3、醋不能放得太早,否则味道会挥发掉;
4、鲫鱼一定要煎熟,后面不会再烹饪;如果鲫鱼没煎熟,可在汤汁里煮一煮;
四川家常豆瓣鱼的做法,鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香