主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
拥有浓郁的豆瓣酱味，又夹杂着辣酱的香辣味，这样的鱼真是诱人！
豆瓣鱼的做法
主料main
鲫鱼一条 豆瓣酱40克4人份
辅料others
生姜20克 大葱20克 食用油50毫升 辣椒酱10克 料酒20毫升 生抽10毫升 老抽1毫升 食盐2克 白砂糖5克 小葱2根 蒜瓣2瓣
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
大葱小段、生姜、小葱、蒜瓣切碎备用
步骤step
3
鲫鱼洗净，两面各划两刀
步骤step
4
鱼身均匀抹上食盐、料酒腌制十分钟；用厨房纸将鱼身擦干
步骤step
5
方太灶具调至6段火，锅中倒入食用油；油稍冒烟时，把鱼放入煎
步骤step
6
煎至两面金黄，将鱼盛出
步骤step
7
锅底留油，将姜末、大葱段、蒜瓣、葱白末倒入爆香
步骤step
8
将豆瓣酱、辣椒酱倒入一同翻炒
步骤step
9
炒出香味，灶具调至9段火，倒入200毫升清水
步骤step
10
将鱼放入锅中，盖上锅盖，中火炖煮
步骤step
11
将白砂糖、鸡精、生抽、老抽、鸡精加入调味；水分减半时，将鱼翻面继续炖煮
步骤step
12
剩有少量酱汁时，将鱼盛出；将酱汁淋在鱼上，撒上葱花
步骤step
13
美味的豆瓣鱼就做好了
豆瓣鱼的成品图
豆瓣鱼
原料：活鲤鱼1只（约500克），青红辣椒100克，葱、姜、蒜、精盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉、花生油各适量。
做法：将鲤鱼洗净，去五脏，抹上淀粉。青红辣椒洗净，切成小菱形片。葱切成段，姜、蒜切片。坐锅点火倒油，待油热后放入鱼，炸至两面焦黄，捞出沥油。再坐锅点火倒油，待油八成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、适量水、白糖、精盐、鸡精，最后放鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再往汤中加入水淀粉调成汁，浇在鱼上即成。
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四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香