一提到东北菜，很多人首先想到的会是锅包肉，但其实东北人做熏鸡也非常在行。在1983年国家全国评选优质食品的时候，辽宁的沟帮子熏鸡就入选其中。由此可见，辽宁这个沟帮子熏鸡可是不一般，这可是得到政府认可的‘名鸡’。
根据现在历史的考证，人们一致认为辽宁的沟帮子熏鸡的发明人叫尹玉成。据说他是无意中得到了宫廷内部熏鸡的配方，于是才创建了辽宁沟帮子熏鸡，这块响当当的招牌。

沟帮子熏鸡，是很多游客来到辽宁必吃的菜，在当地人们一提到这个熏鸡都是赞不绝口。据说，要做这个鸡是非常讲究的，总共需要16道工序。而制作沟帮子熏鸡有一个最关键的步骤，那就是要用白糖来熏烤。
正是因为有白糖熏烤这个与众不同的步骤，才使得这个熏鸡的色泽看上去非常鲜亮，更加的皮香肉嫩。

2. 河南道口烧鸡
中国这五种名鸡里，做法最复杂的莫过于河南的道口烧鸡了。
河南道口烧鸡是河南当地的特产，虽然很多美食在制作过程中都会加入一些中药或香料，但河南道口烧鸡所加的分量要比许多扒鸡更多，这也是它口味独特的原因所在。
值得一提的是，由于河南道口县出了这个‘名鸡’，于是此地后来也被称为‘烧鸡之乡’。

3. 北京熏鸡
很多人都知道北京烤鸭，但北京熏鸡则少有人知。
其实北京熏鸡的口味和前面两种鸡比起来，要现代化不少。但据说，北京烧鸡在调味的时候下的料有些过多，所以滋味会比较浓厚，不喜欢重口味的话可能会吃不惯。

4. 山东德州扒鸡
山东的德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡在清朝的时候就知名天下了，据说乾隆皇帝在过节请客的时候，点名就要这个德州扒鸡。说到山东的各种美食，怎么少得了它？

既然是扒鸡，那么‘扒’肯定是物色所在。但为什么德州扒鸡就这么口味独特呢？那是因为德州扒鸡有两大特点：首先就是‘肉烂骨分’。德州扒鸡在制作的过程中，会用很高的温度先煮再焖，这样的话鸡肉的肉质就会被水蒸气完全穿透，会很容易入味，骨头也会被煮到自动分离。

关于德州扒鸡的故事还有这样一段相传……话说在五十年代，国家副主席宋庆龄就曾在上海返京途中停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以表敬意。德州扒鸡也因此而闻名全国，远销海外，更被冠以“天下第一鸡”之誉。

5. 符离集烧鸡
对于烧鸡，安徽人也超爱吃，这里有一道烧鸡在全国也是闻名遐迩的，也是公认的安徽名菜——符离集烧鸡。
据说烹调符离集烧鸡，需选用符离麻鸡为原料，配以十多味中药、用文火慢炖五小时烹调而成。味道浓郁、骨酥肉烂，肉质香而嫩滑。更被誉为是中国四大名鸡（则：德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡）之首。
不止味道好到出圈，还荣获了“非物质文化遗产”的审批。符离集烧鸡在2008年，被国家列为省级的非物质文化遗产。2010年又被批准为国家非物质文化遗产。好吃到被评为‘非遗’，也是够腻害的啦~
辣子鸡块
材料
原料：鸡腿一只
辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜
调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法
1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
小诀窍
鸡的传统医疗价值
鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。
鸡的营养成分
从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
鸡部位不同补养重点有别
1.鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。
2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。
3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。
4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。
5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。

凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。
2、安徽金涂山烧全鸡

蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。特点：产品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鲜，嫩，风味独特，口味纯正之特点，深具徽菜特色。鸡肉，血，头，爪，心，肝，肠全身入菜，故名“烧全鸡”。
3、陕西普集烧鸡

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。起始于河南人氏郭志平，属清乾隆年间宫廷饮食秘方，辗转流传到武功。在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏。是典型的非物质文化遗产。
4、河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道："何物发出此香，"左右答，"烧鸡"。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道："色、香、味三绝"。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味。
5、山东德州烧鸡

山东的德州烧鸡(也叫"德州扒鸡")，出生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。
6、河北二毛烧鸡

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一，属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》"八大地方风味美食"大名"二五八"之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。
道口烧鸡和叫花子烧鸡最具有特色，其中也包括有荷叶烧鸡就是用荷叶将烧鸡包裹住放在火中烤烤出香味就好了，这种烧鸡具有荷叶的香味儿又有炭火的。独特的味道。所以非常具有地方性特色。
1. 辽宁沟帮子熏鸡
一提到东北菜，很多人首先想到的会是锅包肉，但其实东北人做熏鸡也非常在行。在1983年国家全国评选优质食品的时候，辽宁的沟帮子熏鸡就入选其中。由此可见，辽宁这个沟帮子熏鸡可是不一般，这可是得到政府认可的‘名鸡’。
根据现在历史的考证，人们一致认为辽宁的沟帮子熏鸡的发明人叫尹玉成。据说他是无意中得到了宫廷内部熏鸡的配方，于是才创建了辽宁沟帮子熏鸡，这块响当当的招牌。
沟帮子熏鸡，是很多游客来到辽宁必吃的菜，在当地人们一提到这个熏鸡都是赞不绝口。据说，要做这个鸡是非常讲究的，总共需要16道工序。而制作沟帮子熏鸡有一个最关键的步骤，那就是要用白糖来熏烤。
正是因为有白糖熏烤这个与众不同的步骤，才使得这个熏鸡的色泽看上去非常鲜亮，更加的皮香肉嫩。
2. 河南道口烧鸡
中国这五种名鸡里，做法最复杂的莫过于河南的道口烧鸡了。
河南道口烧鸡是河南当地的特产，虽然很多美食在制作过程中都会加入一些中药或香料，但河南道口烧鸡所加的分量要比许多扒鸡更多，这也是它口味独特的原因所在。
值得一提的是，由于河南道口县出了这个‘名鸡’，于是此地后来也被称为‘烧鸡之乡’。
3. 北京熏鸡
很多人都知道北京烤鸭，但北京熏鸡则少有人知。
其实北京熏鸡的口味和前面两种鸡比起来，要现代化不少。但据说，北京烧鸡在调味的时候下的料有些过多，所以滋味会比较浓厚，不喜欢重口味的话可能会吃不惯。
4. 山东德州扒鸡
山东的德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
德州扒鸡在清朝的时候就知名天下了，据说乾隆皇帝在过节请客的时候，点名就要这个德州扒鸡。说到山东的各种美食，怎么少得了它？
既然是扒鸡，那么‘扒’肯定是物色所在。但为什么德州扒鸡就这么口味独特呢？那是因为德州扒鸡有两大特点：首先就是‘肉烂骨分’。德州扒鸡在制作的过程中，会用很高的温度先煮再焖，这样的话鸡肉的肉质就会被水蒸气完全穿透，会很容易入味，骨头也会被煮到自动分离。