烧鸡简介 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡，山东德州烧鸡最为著名。
符离集烧鸡的做法
1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂
5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，像我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五种
14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）
15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水分八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤）
各人口味不同，只能说大多数人喜欢吃的。
广东的葱油鸡，咸香味最得广东人喜爱。当然，这里讲烧鸡，不得不讲广东窑鸡了。
窑鸡每个县城都会有自己的特色，配料有差异，百吃不厌，吃多了只能换着吃，没有最好吃，只有更好！
做窑鸡！先把鸡腌起来。我没准备什么佐料，就是简单的姜蒜酱油，调味可以自由发挥！
把调味料摸匀在鸡身上后就可以把剩下的全塞进鸡肚子里啦（姜蒜也要哦）
记得把鸡肚子的开口用牙签或者竹签别上，免得调味料流出来）
，然后就用锡纸来个里三层外三层。
然后去地里找块好土，埋土里生大火烧两个小时就可以了。
也可以用微波炉烤的，味道没那么正。关键鸡必须是家鸡！
我觉得湖南的最好吃，湘菜作为四大名菜之一，有其原因的！
首先，一提湖南人就想到辣。俗话说：江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。可以说湖南人辣是出了名的，除了这些，最关键是，我们讲究的是：色、香、味齐全。
色：指的烧鸡的颜色，必须符合大众需求，以金黄色为佳，油而不腻。
香：当烧鸡烤到一定程度，涂上香油，配料再烤一段时间，让其辅料全部渗进鸡肉内，这样出来的烤鸡，香味浓浓，可谓十里飘香。
味：口感良好，香而不脆。
色、香、味湖南烤鸡
一、德州扒鸡
有叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，甚至宋庆龄多次在德州给毛主席送去德州扒鸡表示尊敬，这样一来德州扒鸡就闻名于世界了。
二、道口烧鸡
也是一道传统的名菜，用很多昂贵的重要和陈年老汤烧制而成，口感非常鲜美，还具有非常的食疗和保健的功能，一代代的相传下来，也有了现在独特的味道。
三、沟帮子熏鸡
是以前用皇家秘方做成的熏鸡，做法精细，配料赛选严格，做出来的熏鸡颜色明亮，肉质细嫩，营养极其丰富。现在被誉为中国“四大名鸡”之首。
四、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。从红鸡改良而来，现如今在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，可以看见这规模的宏大啊，当然在这么多家中，管、魏、韩这三家的烤鸡铺是最出名的。
食味菜谱
05-27 · 优质美食领域创作者
鸡肉现在是很常见的食材了，营养滋补，经济实惠，尤其是家里养的小土鸡，再来点野生榛蘑，用大铁锅一炖，口味独特，味道特别好，在早些年前，一些民间手艺人，将鸡肉先炸后煮，利用香料和传统工艺，制作出的鸡肉软烂香嫩，香气扑鼻，肥而不腻，老百姓吃完后赞不绝口，慢慢的有了一定名气，像国家级、省级、地方级，数不胜数，要说我国著名烧鸡有哪些？这4个地方比较有名气，看一看有你的家乡吗？
符离镇烧鸡
在安徽宿州市，有一个符离镇，这的烧鸡特别出名，也是中华历史名肴，烧鸡在当地是最大的产业，入选了《中国名菜谱》，2008年申请了非物质文化遗产，早年由于津浦铁路的通过，带来了大量的客流，味道好，质量优的烧鸡制作工艺，短时间吸引了大批食客，知名度和影响度，逐渐提高。
原汁老卤，肉质软烂，香气扑鼻，骨头轻轻一扯就下来了，而曾经的小作坊，现如今也一跃成为了了集团公司，年产值达到了50亿，符离镇烧鸡的小鸡，选择当地的淮北麻鸡，利用烧鸡老汤，将宰杀后的鸡，刷料湿晾，油炸后再卤，成品浓香味厚，整体呈现枣红色，且保质期长。
德州扒鸡
德州扒鸡，是山东传统的名小吃，出了省不清楚，反正在山东境内，名气颇大，妇孺皆知，它是鲁菜中的经典，最早申请了非物质文化遗产，抖一抖骨肉分离，咬一口软烂入味，连骨头都可以嚼碎，吃过后连手指头都要舔干净，它的制作配料多达20种，后来国营公司开张，入驻了多位老前辈，共同研究，才有了色泽黄里透红，酥香可口的德州扒鸡。
德州扒鸡最早可追溯到明朝末年，元明时期，那个时候围绕京杭大运河，当地有老百姓兜售食物，其中就有德州扒鸡，由于味道独特，购买的人越来越多，为了抢到更多的食客，小商贩们纷纷偷师学艺，互相竞争，慢慢的一部分人脱颖而出，在乾隆年前，德州扒鸡被定为贡品，定时送进宫中，给皇帝和功臣们享用。
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡制作精细，有十六道工序，三十种原料，经过四代老汤，薪火传承，“沟帮子熏鸡”创立了百年老字号，深受老百姓和过往食客的青睐，被誉为“四大名鸡”，公元1889年，沟帮子熏鸡创立，地方在辽宁省北镇市沟帮子镇，当时是通关要道，尹玉成开了一间小面馆，后偶然的机会，得到了一本熏鸡秘方，据说是光绪的御厨，皇家宫廷的秘方，经过大胆创新改良后，深得百姓爱戴，后被皇帝评为“宫廷皇鸡”。
选用300天至500天下架鸡，先蒸后煮，最后再熏，烂而不散，鸡型完整，刚出锅的鸡肉最好吃，香气扑鼻，肉质细腻，烂而连丝，食用者赞不绝口，在民间沟帮子熏鸡，被誉为“四大名鸡”之首，蜚声四方。
河南道口烧鸡
河南特产，属于豫菜中的特色美食，创业于清朝顺治十八年（1661年），距今已有300多年的历史，选用多种名贵药材，配以多年老汤，色泽鲜艳，香飘万里，看着就很有食欲，道口烧鸡技艺历代相传，在河南豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号，影响力与北京烤鸭齐名，名扬海外。
道口烧鸡，刚开始制作时，并没那么顺利，后来偶遇清宫御膳房的御厨，获得了烧鸡秘方，经过改良，逐渐形成了自己的风格，在宰杀、烹煮、火候有一套独特的经验，“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
张炳是最早的道口烧鸡创始人，按照宫廷秘方，如法炮制后，鸡肉果然香气扑鼻，从那之后，购买的人越来越多，生意也越来越好，渐渐的将牌子打了出来，外国访华加拿大总理，品种道口烧鸡后，赞不绝口。
烧鸡的制作工艺，早年间是有秘方的，传统手艺人就是掌料人，少了三味五味材料，它确实不出那个味道，现在就怕有些人年轻气盛，浮躁起来，流传的配方也是缺斤少两，等十个人有六个人说不好吃，那这些传统的工艺就真要消失了，在利益的驱使面前，真正为手艺传承的人有几个呢？