烧鸡汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。
凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候。
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
第二种，河南的道口烧鸡。河南的豫北滑县道口镇可是一个被称为了“烧鸡之乡”的地方，道口烧鸡可以说是当地的代表性美食，它也颇有些历史了，制作工艺代代相传下来，让道口烧鸡名声在外，很多人都会慕名而来想吃上一口纯正的道口烧鸡。道口烧鸡色香味俱全，表皮酥脆肉质香嫩，口味适中，吃起来不会腻，很多人都会将道口烧鸡买回家宴客。道口烧鸡不仅在国内非常有名，在国外也是名声大噪，是能和北京烤鸭齐名的烧鸡。
中国人自古以来就会吃，中华美食源远流长，独具特色。其中烧鸡深受人们的喜爱，所以就有了中华四大烧鸡的说法，它们分别是：
德州扒鸡：有人认为。德州扒鸡是中华四大烧鸡之首，怎么说呢？德州扒鸡，是山东传统的名小吃，出了省不清楚，反正在山东境内，名气颇大，妇孺皆知，它是鲁菜中的经典，最早申请了非物质文化遗产，抖一抖骨肉分离，咬一口软烂入味，连骨头都可以嚼碎，吃过后连手指头都要舔干净，它的制作配料多达20种，后来国营公司开张，入驻了多位老前辈，共同研究，才有了色泽黄里透红，酥香可口的德州扒鸡。
德州扒鸡最早可追溯到明朝末年，元明时期，那个时候围绕京杭大运河，当地有老百姓兜售食物，其中就有德州扒鸡，由于味道独特，购买的人越来越多，为了抢到更多的食客，小商贩们纷纷偷师学艺，互相竞争，慢慢的一部分人脱颖而出，在乾隆年前，德州扒鸡被定为贡品，定时送进宫中，给皇帝和功臣们享用。所以德州扒鸡在中国吃货界的地位非常高。
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排在第二位的是：沟帮子熏鸡
制作精细，有十六道工序，三十种原料，经过四代老汤，薪火传承，“沟帮子熏鸡”创立了百年老字号，深受老百姓和过往食客的青睐，被誉为“四大名鸡”，公元1889年，沟帮子熏鸡创立，地方在辽宁省北镇市沟帮子镇，当时是通关要道，尹玉成开了一间小面馆，后偶然的机会，得到了一本熏鸡秘方，据说是光绪的御厨，皇家宫廷的秘方，经过大胆创新改良后，深得百姓爱戴，后被皇帝评为“宫廷皇鸡”。
选用300天至500天下架鸡，先蒸后煮，最后再熏，烂而不散，鸡型完整，刚出锅的鸡肉最好吃，香气扑鼻，肉质细腻，烂而连丝，食用者赞不绝口，在民间沟帮子熏鸡，被誉为“四大名鸡”之首，蜚声四方。
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排在第三位的是：河南道口烧鸡
河南特产，属于豫菜中的特色美食，创业于清朝顺治十八年（1661年），距今已有300多年的历史，选用多种名贵药材，配以多年老汤，色泽鲜艳，香飘万里，看着就很有食欲，道口烧鸡技艺历代相传，在河南豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号，影响力与北京烤鸭齐名，名扬海外。