风干鱼的做法：
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-09-30
原料：扁鱼20斤。
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈
烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。本回答被网友采纳
调料：盐6两、花椒少许。
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈
烹饪小技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-30
淡水鱼中很多鱼都可以做风干鱼的，草鱼，鳊鱼（武昌鱼），鲫鱼都可以的。
如果是自己家里吃用盐就可以了，一般餐馆里都用了花椒，干辣椒，醋和盐。
把活鱼宰杀洗净后，沿背部打花刀，这样肉厚的地方也可以很好的入味，一层鱼一层盐，盐少就腌制时间长一点，反之短一点。然后放通风处，把盐水吹干，放入冰箱，吃的时候拿出来做就可以了。如果是夏天腌制的话，就要咸一点，最好撒点白酒在上面，这样苍蝇就不会去叮鱼了。
南方的腊鱼也这样做得。这样做出来的鱼很香
如果是自己家里吃用盐就可以了，一般餐馆里都用了花椒，干辣椒，醋和盐。
把活鱼宰杀洗净后，沿背部打花刀，这样肉厚的地方也可以很好的入味，一层鱼一层盐，盐少就腌制时间长一点，反之短一点。然后放通风处，把盐水吹干，放入冰箱，吃的时候拿出来做就可以了。如果是夏天腌制的话，就要咸一点，最好撒点白酒在上面，这样苍蝇就不会去叮鱼了。
南方的腊鱼也这样做得。这样做出来的鱼很香
第3个回答 2013-09-30
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