风干鱼的腌制方法视频，小伙不会做风干鱼,做出来怎么那么大的味道,吃了一口
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第1个回答 2019-04-19
湖北味的风干鱼做法具体如下：
食材准备：草鱼2条，盐60g，花椒2勺，八角1个，桂皮1段。
1、草鱼去头，从背部破开。
2、洗净晾干水分。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄时熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
6、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
7、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干8-10天左右，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了。
第2个回答 2019-12-23
正宗湖北风干鱼有其独特的腌制方法，即“一洗、二抹、三腌、四压、五吹、六放”：
一洗：鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗，然后用干净的抺布抺干；
二抹：小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上，多抺几次，一斤肉抺一两盐即可；
三腌：抺好盐后晾七小时左右，依个人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等调料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；
四压：放到较大的容器里用重物压着，每天把腌肉上下翻面，均匀入味；
五吹：腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干，每天直接日照不要超过两小时；持续一至两周，风干到鱼肉尚有一定弹性和水分即可；
六放：腌好的腊货放在干燥通风处，也可以放到冰箱里。
一洗：鱼肉买回家后要用20至30摄氏度的温水清洗，然后用干净的抺布抺干；
二抹：小火炒盐趁热均匀地抹在鱼肉上，多抺几次，一斤肉抺一两盐即可；
三腌：抺好盐后晾七小时左右，依个人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等调料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；
四压：放到较大的容器里用重物压着，每天把腌肉上下翻面，均匀入味；
五吹：腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干，每天直接日照不要超过两小时；持续一至两周，风干到鱼肉尚有一定弹性和水分即可；
六放：腌好的腊货放在干燥通风处，也可以放到冰箱里。
第3个回答 2019-12-23
风干鱼做法 1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉; 2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开; 3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时; 4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比
第4个回答 推荐于2018-04-28
风干鱼做法 1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉； 2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开； 3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时； 4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比本回答被网友采纳
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