风干鱼的做法：
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-04-29
第2个回答 2019-09-17
准备用料：风干草鱼300g、油适量、盐适量、生姜适量、花椒适量、红辣椒适量、香菜适量
1、风干鱼洗净后用厨房纸吸去表面水分。
2、锅下油放几片生姜。
3、下鱼块煎。
4、煎至两面微黄放适量花椒。
5、再放点干红椒。
6、出锅前放点香菜。
7、炒匀关火。
8、盛入盘中即可
第3个回答 2021-04-27
题主自己想过这个问题么？如果真的有一种方法能够保证风干鱼最原始的鲜味，那还是风干鱼了么？而且每个人的口味不同，有些人不喜欢吃新鲜的风干鱼，而有些人就特别喜欢吃这类鱼，试问到底该听谁的呢？
风干鱼是山东沿海地带的特产，是渔家世代相传的美食，因为山东的日照强烈，这位“风干鱼”的晒制提供了有利的条件，像黄花鱼、鼓眼鱼、待遇、鲅鱼、还满语、舌头鱼等，都可以拿来做风干鱼，而风干鱼的另一个名字叫“甜晒鱼”，名字怎么来的我是不知道了，但其主要原料肯定是有食盐。
以前制作风干鱼也没有那么多讲究，到了近代有人就根据风干鱼的制作流程，搞出了一些自以为是的方法，然后在晾晒风干鱼之前还会加入一些佐料，比如盐、料酒、葱姜蒜、花椒等调料，对洗好的风干鱼进行腌制，腌制之后再进行晾晒。晾晒的过程就不说了，无非是在适宜的阳光、适合的温度下进行，咱们说说风干鱼保存的环境和方法。
风干鱼制作过程中会有一个叫做“透”的步骤，就是腌制洗涤过程中使用海水，这样的风干鱼除了味道好之外，还不招苍蝇。而储存风干鱼的环境只有两种，一种是密封阴凉、干燥处，另一种就是密封超低温环境下。当风干鱼内的水分低到一定程度时，它本身就可以长时间保存，只要保存在适合它的温度下，采取密封、阴凉、干燥处储存，就可以很大的程度保证它的鲜味。
但不管是哪一种储存方法，风干鱼的鲜味都会随着时间的延长而逐渐变差，哪怕是加入一些保险、防腐的添加剂，也只是能够延长保质期，但其鲜度也会变弱。
第4个回答 推荐于2017-06-09
风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。本回答被网友采纳
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