全用低筋面粉可以做手撕面包吗？

没有高筋面粉想做面包类食材（除了蛋糕坯子）其他的都有

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第1个回答 2019-03-26

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

第2个回答 2019-03-26

面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.

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