丹麦手撕面包做法

Question

如题所述

Answer 1

　　手撕丹麦面包：

　　材料配方：

　　高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。

　　制作过程：

　　1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。

　　2、将面团包入折叠黄油。

　　3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。

　　4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。

　　5、将面团对折成叠被子形状。

　　6、将面团对折成蝴蝶形状。

　　7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）

　　8、将面团轻压一下，放入模具中。

　　9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。

　　10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。

　　制作丹麦手撕面包要注意几点：

　　1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

　　2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

　　3、在叠被子时注意松弛到位。

　　4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。

　　5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。

　　6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。

　　可按下列图的编号做参考：

Answer 2

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