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    • 为什么蛋白质受热会凝固

    为什么蛋白质受热会凝固,答案别太长哦

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    推荐答案   2013-08-07
    蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。
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    其他回答
    第1个回答  2013-08-07
    加热后,维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂，引起蛋白质二、三、四级结构的破坏，而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化。
    第2个回答  2013-08-07
    氨基酸 变性
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    为什么蛋白质受热会凝固答：蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。
    蛋白质加热后为什么会凝固?答：蛋白质怕热，过高的温度会使蛋白质变性、变态。另外，蛋白质怕摔，尤其是馅，蛋白质流失非常严重 综上所述：国外的人，吃鸡蛋，煎单面，火很小（蛋白质怕热）吃牛排，一大块，用刀子割（蛋白质怕摔）
    为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?答：那么球状蛋白之间的电荷影响也就消失了，因此受热以后蛋白质之间不会再产生排斥的作用，这些蛋白就会凝固在一起，而凝固在一起的蛋白就会形成新的结构，所以最后就会看到鸡蛋加热以后会变成固体的状态。其实除了鸡蛋以外，其实富含蛋白质的食物都会在受热的时候发生这样的反应，比如鱼虾、鸡肉、牛肉等等，其中...
    为什么鸡蛋煮熟了会凝固而不熔化,(解释详细一点)答：因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。
    为什么鸡蛋煮熟会凝固答：1、因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结。而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙。2、怎么煮溏心蛋。由于鸡蛋中有多种不同的蛋白质，它们的凝固温度并不相同。因此，通过适当的控制温度就可以作出不同口感的...
    加热会凝固的东西是什么?答：1. 蛋白质是加热后会凝固的典型物质。例如，鸡蛋中的蛋白质，当加热至接近其等电点时，会发生凝固并沉淀。2. 加热导致蛋白质变性，肽链的结构变得松散，分子不对称性增加，疏水基团暴露，最终形成凝胶状的蛋白块。3. 煮熟的鸡蛋就是蛋白质凝固的一个例子，蛋黄和蛋清都会凝固成固体。4. 蛋白质的变性...
    加热会凝固的东西是什么?答：变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固。例如，蛋白质被强酸、强碱变性后由于蛋白质颗粒带着大量电荷，故仍溶于强酸或强减之中。但若将强碱和强酸溶液的pH调节到等电点，则变性蛋白质凝集成絮状沉淀物，若将此絮状物加热，则分子间相互盘缠而变成较为坚固的凝块。
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