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蛋白质遇冷会凝固吗
鸡蛋在冷水中为什么搅不化?
答:
蛋清
遇冷会凝固
。
为什么鸡蛋在冷藏室中不
凝固
,在锅中煮反而凝固
答:
由于这种变化是不可逆转的,所以即使鸡蛋被放凉后,也不会恢复成原来的液体状
。好玩的是,由于鸡蛋中有多种不同的蛋白质,它们的凝固温度并不相同。因此,通过适当的控制温度就可以作出不同口感的水煮蛋。由于蛋白的凝固温度在60-80℃之间,而蛋黄的凝固温度在65-70℃之间,因此,如果让鸡蛋蛋白尽快达...
牛奶冷冻后有营养吗
答:
牛奶冷冻后还有营养。不过会有不良的影响。一般牛奶都需要冷藏而非冷冻。保存牛奶的温度一旦低于零度,牛奶
就会
逐渐结成冰块状,而其中最易受到影响的是
蛋白质
,蛋白质在冷冻的情况下会发生
凝固
,与牛奶中的脂肪分离开来,等到取出冰冷的牛奶,再次加热后食用,牛奶的味道会变淡,品质呈水花样,营养价值也会...
蛋白质
在多少摄氏度
会凝固
答:
其实对不同类型生物来说,
蛋白质
变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说,70~80度是其最合适温度,100度也不
会凝固
的。
生鸡蛋为什么会出现半
凝固
状态,打出来并没有臭
答:
1、生鸡蛋出现半
凝固
状态,出现这种情况,应该是鸡蛋放入冰箱保鲜,冰箱保鲜柜的温度比较低,冰箱再0度左右,鸡蛋
就会
出现这样的情况,鸡蛋可以食用,营养价值与新鲜的鸡蛋差不多的。2、鸡蛋打后放置了很久。因为鸡蛋清是
蛋白质
,蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固, 当滴加强酸、 强碱或者强烈震荡...
蛋白质
在多少摄氏度
会凝固
答:
每种
蛋白质
的结构不同导致性质不同,不具有完全相同的
凝固
点 肉里面的蛋白质原本就是固体的
鸡汤和鱼汤冷却后为什么像果冻一样
答:
鸡汤和鱼汤所含的
蛋白质
比较多,而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品,当达到它所具有的临界
凝固
温度时,都会凝成胶状,这也就是鸡汤和鱼汤冷却后为什么像果冻一样。胶原蛋白:因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在体内易被人体吸收、
能
促进细胞成活与生长、促进血小板...
...肉内
蛋白质
突然
凝固
不易溶解,再不
能
充分溶解于汤中
答:
2中毛汤您给出的定义有问题,是冷水加热至煮沸后(过程需要撇除沫子),而后大火煮至,直至沸腾后,再将食材捞出,继续煮汤直至汤汁变白,这个过程中食材本身就是生的,不是您说的熟的食物放入冷水,因此不冲突,也不会发生食物
遇冷蛋白质凝固
影响汤质量的问题,希望对您有用,请采纳!
煮鸡蛋汤时,加途加冷水,汤中的
蛋白质会凝固吗
答:
冷水下料比较好,开水会使
蛋白质
迅速
凝固
,不易出鲜味。2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出 来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。3、瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。4、煲汤...
牛奶煮热,冷却后为什么
会凝固
成一层皮?
答:
蛋白质
一旦受热
就会凝固
。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。 蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道...
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