其实，不管是城里还是农村，每年冬天都有做腊肉的习惯，因为冬天是最适合做腊肉的。每个地方做法不尽相同，但是目的都是一样的，就是用盐等材料腌制了，用烟熏或者风干达到防腐的作用，熏好了的腊肉有独特的香味，腊香浓郁，保质期长。
因为腊肉熏干后，肉里面的水分降低了，很多的细菌都无法生存，烟熏烘烤还可以使肉中的氨基酸和还原糖发生反应，脂肪也可降解，产生大量芳香，挥发香气，所以腊肉吃起来会很香。
那腊肉这么做呢？每个地方做法都不尽相同，但是基本上都是大同小异，要么烟熏，要么日晒风干。接下来我们就来说说腊肉怎么做。
下面主要说烟熏肉的做法。
1、准备新鲜的猪肉，农村基本上家家都要杀猪，猪杀了，一般将肉都切成了10公分宽一条条的，就可以腌制了，如果不是农村的可以买肉来做，买的时候尽量买五花肉，就是又有肥肉又有瘦肉的，同样也要改刀把肉切成10公分左右宽的条，当然如果想吃腊猪脚的也可以买些。
2、将肉的全身均匀地抹上盐，要做到恰到好处，多了就会咸，如果少了就会臭，所以尽量还是稍微多一点，不能抹太少了，一定要抹均匀。
3、准备一个大点的土瓦缸，这个要根据你腌多少肉来定，然后将抹好盐的肉一块一块的重叠铺在缸里面，弄完后盖上盖子，腌制24小时-36小时。
4、过了24小时后，将肉捞出来翻缸，继续腌制，就是把缸面上的肉放在缸底面，因为经过了长期时间的腌制，肉里面的血水全部都会泡出来了和盐夹杂在一起变成了非常咸的盐血水了，这个血水要倒掉，翻面的目的是每一块肉能均匀的入盐味。继续腌制24-36小时。
5、肉腌制好了，将肉一块一块地拿出来，挂在架子上面，把水分烘干，如果没有这个条件的就稍微晾干，在挂入熏肉的架子，用小火慢熏，熏成黄色，农村一般都是用柏树枝丫等树枝，因为冬天农村要烤火，所以烤火顺带熏肉，两全其美。
如果想快点将肉熏好，也可以在肉上面搭上一层口遮盖，让烟在里面循环，这种方法一般一周就可以熏出非常好的腊肉了。
当然这只是其中的一种方法，事实上方法很多，每个地方都不一样。
如果是在农村家里边烤火边熏，那么开始熏的前几天一定不要放松烟，在把水分熏干了后，就可以稍微放松下，这种方式大概要2个月左右，腊肉就熏好了。
以上就是烟熏腊肉的做法，如果你是风干或者晒干，做法差不多，只是最后一步不同而已。