腊肉以前没有好的保鲜手段于是每逢冬腊月开始做，但现在条件好了，想什么时候做都可以，没有时间限制。
自制腊肉的具体做法如下：
食材/调料：
1、猪肉1000克
2、辅料：胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
步骤：
1、用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。
2、泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、将盐和花椒炒香，盐稍微有些发黄就行了。
4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。
5、在猪肉中倒入生抽。
6、加入白糖。
7、加入刚才炒过的盐和花椒粉。
8、加适量白酒。
9、放入少许胡椒粉。
10、把调料抓匀入味。
11、在冰箱中腌制1天以上。
12、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周。
13、这时的腊肉就能吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-12-19
腊肉，顾名思议，当然是冬天作比较合适，不容易坏，更不会那么快有异味，做法，各地有不同的住法，四川的腊肉放些盐是北树枝熏出来的，看上去很黑，但吃起来却很香
第2个回答 2012-12-19
冬天做最好，把肉买回来后，洗干净，用调料腌制几天，充分入味后将其挂在通风处风干。吃的时候，先用火烧一下，再放到锅里煮熟。就好了哦！
第3个回答 推荐于2017-09-01
国内我知道做腊肉一般都在春节前。因为天气比较干燥。比较容易保存。在我们老家——四川，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了。买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-12-19
冬季
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