第1个回答 2022-08-24
对此问题我和朋友们讨论后结果如下。
我去年做10斤猪肉，125克盐放十来粒花椒一两个八角炒至微黄，用高度白酒抹猪肉，再把盐抹猪肉上，放少许生抽老抽腌制4到5天，每天都要把猪肉上下翻动，放通风处晾15天左右，放冰箱贮存，不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透非常成功。
我腌3天、我不放白糖、老抽、我放冰糖捶碎、放生抽、高度白酒、放老抽颜色黑。
我每年都晒几百斤腊肠。十斤肉，半斤酱油，一两盐，半斤花雕，半斤糖就可以了。要把猪小肠刨薄，不如有现成的肠衣卖。
没有烟熏的腊肉是没有灵魂的。我是广西的。这边喜欢烟熏的。
当天买回来的肉就腌起来，第二天拿出去稍微晾晒，晚上把肉淹回料汁里，第二天再去晾晒，一直反复把料汁全部淹完再晒一星期。
腊肉腌制两天即可，也不用放酱油，老抽，放白糖，五十度以上三花白酒起水用六十度热水稍微烫洗几一下立即起锅，上线挂起风干即可。
用盐腌的时间不用七天这么长吧，我一天就可以了，然后用大约六七十度的温水洗一下，晾干水后加入酱油，糖，酒腌一天后在太阳下晒4至5天，有油滴下即可，一定要选择低温有北风吹的天气晒才行。
广式腊肉腌制10小时就可以晾晒了。 虽然深圳的天气不适合做腊肉，但我每年冬天都做一次。 做好的腊肉，按每餐的分量切好，用保鲜袋封好，放在冰箱里，可以保存一年不坏。前提是封存的过程中不能沾水。
其实平时喜欢用花雕酒腌制味道香好多再加些五香粉，腌制1天就可以晾晒，7天或许太咸，晚上收回来用剩下的料再腌制，若是低温风大3 4天基本可以 ，行不行就看瘦肉够不够干来确定.
这种远古文明农业 社会 的做法，看天晒肉，自然经济，充满了古人的智慧，但现时是工业现代化年代，使用控温烤炉和紫外线杀菌，然后真空包装，效率及出品都比传统做强，古法腊肉早已不合时宜。
今天晚饭刚好品尝亲手腌制的腊肉，广式腊肉制作：上成五花肉清洗干净用纸巾抹干水份放盘内，倒入南乳、盐粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，搅拌一起把五花肉搓均匀，一般腌制24小时后用绳子穿好挂室外风干，大约4 5天伍花肉收缩结实硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或兰豆炒美味可口。
时间对头，冬至前后北风老，天气干燥，阳光明媚。现在北风还嫩。直接用45度九江洒4斤洗猪肉，去膻味，杀菌。六腌六晒，即白天晒，晚上放回腌，第七天大功告成。老抽生抽1：2调色。