1、半只鸭分成两块，洗净备用，姜切片。锅烧热后不用放油，放姜片和鸭，小火把鸭油煮出来，鸭皮在下面就比较容易出油了，把鸭油煸出来就不会有鸭子特有的骚味了。
2、煮出来的鸭油倒掉，这时鸭肉已经变色了，加入适量水，大火煮开，把上面漂着的油撇开。加入柱候酱、蚝油，少量白酒，盐，焖煮25-30分钟左右
3、在住鸭肉的过程，准备另外的东西。紫苏洗净切碎备用，炒花生去衣切碎备用
4、鸭肉煮得差不多收汁的时候把三分之一的紫苏放进去。紫苏放早了会没什么香味。
5、剩下一点汁的时候就把鸭肉捞起，把紫苏全部放进去煮开，加点香油，加点蚝油，盛起加入花生碎，一碗香喷喷的蘸酱就做好了。
6、鸭肉砍件上碟，吃的时候沾点酱，齿颊留香。
真正紫苏鸭来自广东☞罗定。鸭要选农家自养的细骨鸭，毛重4至5斤，紫苏，农历3至4月正是时节，做法:将鸭去毛洗净凉干水（肝，肾，肠一齐），鸭用姜汁酒生抽（海天金标生抽）、盐、鸡精全身搽匀，新鲜紫苏2两、蒜子、生葱少许放进鸭肚子里腌制一小时，大火热锅下油，姜葱蒜起锅，下鸭煎至全身金黄色，下水调味，慢火炆至熟收汁，捞起鸭砍件，将鸭肚内紫苏取出切碎，带汁淋上砍好的鸭肉上面，原汁原味的紫苏鸭就做成了！写得真累，要赞一个哦！
南方人对鸭子怎么也没有对鸡的热情高。无鸡不成宴，鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡。鸭子呢，概是因为一阵腥臊味，只有拿来红烧，少见白切。我的家乡吃白切鸡，也吃白切鸭。但那鸭子必须是养得极好的，吃饲料的圈养的鸭子，白切了也不好吃。
单从做法来看，可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”，但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”，仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道“蚝油鸭脚”，能衬得出广式厨师的厨艺高超来，据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式，而且可以善于以各种粗料，通过精工细作，烹调出许多价廉物美的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子。
每年这时节，天气闷热，今年尤甚。冬瓜煲鸭这道老火靓汤还是粤人喜爱的家常大汤。夏收前后，是“旱禾鸭”上市季节，旱禾鸭肥嫩鲜美，是煮紫苏鸭的好时候。
食材：切块的鸭肉、紫苏、沙姜、葱段。烧热锅，倒入适量橄榄油放入沙姜。接着放入紫苏，略搅拌后盛起。锅里再倒入少许橄榄油，爆香葱白。将鸭肉全部倒入。略煎之后再慢慢翻动。调入适量生抽老抽料酒与少许白糖，注入适量开水，盖上锅盖大火转中火焖。焖至汁收干，打开锅盖，调入适量盐再搅拌均匀。将沙姜与紫苏全部放入。再放入葱段。翻炒5分钟即可出锅。
