第1个回答 2020-10-05
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几
鸡蛋羹
鸡蛋羹(3张)
滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意以下几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
做法二
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛，滤去浮沫
5.倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。 [1]
做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热，下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可，肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转
不同制作方法鸡蛋羹图片
不同制作方法鸡蛋羹图片(18张)
圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹 [2]
做法四
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替），经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可）。这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关
特色美食鸡蛋羹图片
特色美食鸡蛋羹图片(16张)
于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！
第2个回答 2020-10-05
蒸鸡蛋羹的做法：
备用食材：鸡蛋2个，食盐，食用油几滴，香油少许，生抽1勺；
制作过程：第一步，2个鸡蛋，磕入在碗中，加上一点点食盐和几滴食用油，用筷子将其打散成液，蛋液记得要多搅打会，直到出现泡沫的时候最佳；
第二步，蛋液打好后，按照蛋液和温水1：1的比例，在蛋液中加入温水，再次将其搅拌均匀，拌好的蛋液用筛网过滤一遍，表面的沫子用勺子撇干净；
第三步，将处理好的蛋液放入在一个要上锅蒸的碗中，在锅中添上水，置于火上将锅烧开，待水开后，便可放入盛放蛋液的碗；
第四步，加上锅盖开始蒸，差不多8分钟的时间，将蛋羹蒸熟后，便可关火，别急着出锅，焖3分钟，将蛋羹盛出，可以发现表面特别的滑，无蜂窝状；
第五步，根据个人的口味加上几滴香油和少许的生抽调味，就可以开始享用了。
鸡蛋的价格实惠、价值丰富，且能经受多样的烹饪，在我们日常烹饪中很多情况下都要用到鸡蛋，而鸡蛋除了是很好的辅料，其做成鸡蛋羹、煮鸡蛋等也都是很不错的选择，而且还能以将营养保留下来，这样家里的大人和小孩都可轻松吸收到其中的营养价值，蒸鸡蛋羹是深受我家大人和小孩的喜欢，基本每天早上我都要做鸡蛋羹，嫩滑的鸡蛋羹易于消化和吸收，适当吃对于身体会有非常好的帮助，在蒸鸡蛋羹的时候大家掌握好其中的方法和技巧，鸡蛋羹便会特别嫩滑，无蜂窝无孔洞，让家人不用总是在早餐店吃了。
烹饪小技巧：
1、蒸鸡蛋羹，如果在蛋液中加热水，会直接将鸡蛋冲散成蛋花，而如果加冷水，蒸好的鸡蛋羹则很容易变老，口感不好，所以正确的方法应该是放温水；
2、只加温水当然也不对，除了水，还需要加上几滴食用油，你会发现这样蒸的鸡蛋羹会更加嫩滑好吃，而且注意蛋液一定要充分打散，最好是出现泡沫的状态；
3、蒸鸡蛋羹加水直接蒸是不对的，牢记这1点，打好的蛋液记得要用筛网过滤下，将其中的杂质去除，这是鸡蛋羹能够嫩滑的关键所在，另外蒸好鸡蛋羹别直接出锅，关火焖一会，防止冷空气的突然进入导致鸡蛋羹表面有蜂窝。
第3个回答 2020-10-05
蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。
蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。
所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。
第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。
第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。
第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！
技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。
今天的美食文章“蒸蛋羹时，万万别只会加水，掌握这“3个”诀窍，鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里。你还知道哪些保存大蒜的好法呢？欢迎和大家一起留言讨论，一起追忆那些不曾走远的青春。感谢阅读，感恩有你！
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第4个回答 2020-10-05
大家都知道鸡蛋羹是一个老少皆宜的美食，不少挑食的小孩都对它十分钟爱。而且它的营养十分丰富，一碗热腾腾的鸡蛋羹下肚，就能够补充很多能量了。但是总吃一种鸡蛋羹，难免会有吃腻的时候。下面小编就为大家盘点几种鸡蛋羹的做法，让你可以随时变换，再也不用担心把鸡蛋羹吃腻了。
主要食材：鸡蛋
口味：咸鲜
调料：盐、味精、酱油、小葱
做法一
小熊蒸蛋器蒸鸡蛋和蒸水蛋
普通蒸蛋
制作流程主料：鸡蛋300克调料：盐2克味精1克酱油1克小葱15克各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶蒸蛋
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。(覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑)
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
制作流程
花蛤蒸蛋
1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。
5、取出，撒上葱花即可。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克，鸡蛋白100克、花生油10克、盐
芙蓉蒸蛋
10克、味精5克、清水少许。
制作流程
1、虾仁切粒、火腿切粒。
2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起，倒入深一点的碟内。
3、蒸锅烧开水，放入原料，用小火蒸8分钟拿出，烧开油淋入原料上即成。
以上就是小编为大家介绍的几种鸡蛋羹的做法，这些和家常鸡蛋羹的做法都大同小异，操作起来都很简单，但是味道却会产生奇妙的变化，所以如果你吃家常鸡蛋羹吃腻了的话，赶快拿小本加下吧，换一换口味，能够给你带来不一样的感觉哦!