蒸鸡蛋羹的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

Answer 2

食材准备：鸡蛋 2个、水 10毫升、精盐 3克、生抽 3克、香油 2克

烹饪步骤：

1、打两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀

2、加适量温水搅匀，加盐，（冷水搅容易出现蜂窝）

3、用漏勺过滤蛋筋和浮沫

4、放入蒸锅，中火蒸15分钟左右

5、加入生抽、香油、小葱，点缀即可食用

6、健康早餐鸡蛋羹就做好了，趁热吃吧！

总结：

1、挑选鸡蛋的三个步骤。看：观察一下鸡蛋的外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌或其他病原体。

2、摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当；次质鲜鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感；劣质的鲜鸡蛋蛋壳破碎，蛋白流出，重量较轻。

3、闻：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子问一下它的气味。优质的鲜鸡蛋会有轻微的生石灰味，差一点的有轻微的生石灰味或轻微的霉味，劣质的则有霉味、酸味、臭味等异味。

Answer 3

鸡蛋羹口感滑嫩，而且好消化，是很多人喜欢的，尤其对于小宝宝们，更是重要的辅食之一。要想鸡蛋羹细腻无孔，打进鸡蛋液中的水温和蒸的时间很重要。

生活在大城市里，所用的水是自来水，为了过滤，里面会用到大量的氯来消毒，所以直接用凉水，当蛋羹加热后，氯分子就会蒸发，导致蛋羹出现大量的气孔，口感自然不滑溜了。

但是很多人都不会做出一碗表面如镜，口感Q弹，又入口即化的鸡蛋羹，所以今天就为大家带来最正宗的蒸鸡蛋羹的做法。 前些日子，我看到有人用热水蒸鸡蛋羹，当时也是惊住了。因为在我们的认知中，开水冲入鸡蛋液中，很快就变成蛋花了，对吧？但是看到人家确实蒸出了细腻无孔的蛋羹，我也决定试一试，大不了就浪费几个鸡蛋罢了。做美食没有这点实践的勇气哪儿成啊！

所需食材：鸡蛋，香葱，食用盐，生抽，芝麻香油，保鲜膜

将鸡蛋打入碗内，并打散，加一些盐继续搅拌




窍门一：用40度的温开水兑蛋液 加温开水，用温开水兑鸡蛋，温开水和蛋液的比例大概是1.5:1继续搅拌

窍门二：用滤网过滤蛋液 再拿一个空碗拿一个过滤网，把蛋液过滤一下


随后用保鲜膜封起来，然后用牙签在保鲜膜上扎几个孔

窍门三：水烧开在放蛋液。 蒸锅里加水把水烧开，放上蒸屉，一定要水烧开后在放上蛋液，盖上锅盖，蒸煮10—15分钟


一边蒸鸡蛋，一边把香葱切末备用

时间到了出锅，淋上少许生抽，几滴芝麻香油晃一下，撒上切好的葱花




打开鸡蛋羹看一下，入口丝滑细腻，快试一下吧！