为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？

Question

超市里卖的都是黄里透红，为什么不一样？工艺有什么不一样吗？

Answer 1

真空包装或迅速脱水烘干都是防止煮熟晒干后的红薯变黑的有效方法。如需全套技术，请和我们联系

Answer 2

熟晒干后的红薯不是发黑，而是颜色变深了。

Answer 3

原因：
红薯中富含许多微量元素，其中有几种是属于多酚类的物质，多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中，是一种能够与空气产生系列反应的元素。红薯在不削皮的时候由果皮来与空气进行隔绝，所以不会出现变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
处理方法：
因为和苹果都属于同样的原因变黑，所以想要不变黑的保存办法也是一样的，在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡，这样削皮切块的时候红薯就不会那么快变黑了，在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡，既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道，可谓是一举两得。