用面包机发面，面团粘手不成形

Question

我用的是东菱的1128S,按网上一个做面包的方子放的料，按下发面团功能，等了一个半小时，可发出来的面团是粘粘的，很粘手，而且软的不成形，会粘到面板上，这是怎么回事啊

Answer 1

“按下发面团功能，等了一个半小时”-----就是说面包机搅拌用了半小时，发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。这样粘的面团，在搅拌中期（一刻钟左右，发现面团还没搅拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面团搅拌停时正好不黏手，不粘盆的光滑状态。另外，是不是酵母的问题呢？失效的酵母等于没有酵母参与发酵，使偏湿的面团还是粘粘的。发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右，蓬松，不会不成形。切开后，里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵，但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候，面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断，都会造成发酵失败，使面团还是原来的模样---------“很粘手，而且软的不成形，会粘到面板上，”最大的可能是方子里的液体量多了

Answer 2

水放多了。
另外加一大勺食用油，即使面包机自带的那个大勺。
我试过，一点不黏手，我的是ACA500

另外，面粉和水的比例参考面包机自带的说明配方。

Answer 3

有几种可能，一是水多了还有就是面团打过性了。，。配比没错就是面团打过性了，一般打10斤面，25分钟就可以。

Answer 4

如果是按照方子上说的做，我估计配料没有错，
我猜想最大的可能是亲把面团发酵过度了，就会变得软塌塌糊糊状的一团，因为现在毕竟是夏天，很热的，发酵时间用不了方子上那么长，我用ACA面包机做，一般发酵1个小时就足够了~~

Answer 5

把方子发上来就好了。一般水的比例是面粉的45－60%，看一下你的方子是不是水太多了。